Ñoquis de puré con salsa de champiñones

📝 Ingredientes

• 600 g de puré de patatas del día anterior (o patatas cocidas, chafadas)
• 200 g de harina de trigo común (170 g para la masa, 30 g para la superficie de trabajo)
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de nuez moscada
• 300 g de champiñones
• 300 g de taquitos de pavo (2 bandejas de 150 g cada una)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 200 ml de nata líquida ligera 12 %
• 2 cda. de aceite de girasol (1 para la salsa, 1 para los ñoquis)
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Olla grande
• Espumadera
• 2 sartenes (una de ellas antiadherente)
• Tenedor
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Dejar el puré 10 min a temperatura ambiente y aplastarlo con un tenedor para eliminar los grumos. Si está muy blando (mucha leche), secarlo 3 a 4 min en un cazo a fuego suave removiendo y dejar que se temple.
2. En el bol grande, mezclar el puré, la yema, la nuez moscada y una pizca de sal. Añadir 170 g de harina en 3 veces amasando con la punta de los dedos, solo hasta obtener una masa suave que ya no se pegue a las manos. Si se amasa demasiado, los ñoquis quedarán gomosos.
3. Enharinar la superficie de trabajo con el resto de la harina. Dividir la masa en 4, formar con cada trozo un cilindro de 2 cm de diámetro y cortarlo en trozos de 2 cm. Colocarlos en un plato enharinado sin que se toquen.
4. Preparar la salsa: cortar la cebolla en juliana y los champiñones en láminas. En una sartén, calentar 1 cda. de aceite a fuego medio-alto y sofreír los taquitos de pavo 3 min; luego añadir la cebolla y los champiñones y cocinar 6 a 8 min, hasta que se haya evaporado su agua y empiecen a dorarse.
5. Bajar a fuego suave, verter la nata ligera, añadir pimienta (poca sal, los taquitos de pavo ya están salados) y dejar que hierva suavemente 3 min, hasta que la salsa cubra la cuchara. Apagar el fuego y tapar.
6. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Echar los ñoquis en 2 o 3 tandas para no sobrecargar el agua. Están hechos en cuanto suben a la superficie, en 1 a 2 min: sacarlos enseguida con la espumadera y escurrirlos en un plato.
7. Calentar la última cda. de aceite en la sartén antiadherente a fuego medio-alto y dorar los ñoquis escurridos 3 a 4 min dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente crujientes. Hacerlo en 2 tandas si la sartén es pequeña.
8. Calentar la salsa 1 min a fuego suave, añadir los ñoquis dorados y mezclar con cuidado para que queden bien cubiertos. Espolvorear con perejil picado y servir enseguida.