Ñoquis con champiñones en papillote

📝 Ingredientes

• 500 g de ñoquis de patata (1 paquete)
• 250 g de champiñones
• 250 g de espinacas en hoja congeladas
• 1 chalota (unos 30 g)
• 100 g de queso crema para untar light de ajo y finas hierbas (aprox. 16 % de grasa)
• 4 cda. de leche semidesnatada (60 ml)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 20 g de parmesano rallado
• ½ cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Microondas
• Bol
• Bol grande
• Tenedor
• Papel de horno
• Bandeja de horno

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Descongelar las espinacas 4 a 5 min en el microondas en un bol, dejarlas templar y escurrirlas apretándolas con fuerza entre las manos sobre el fregadero para eliminar el máximo de agua: demasiada agua empaparía el papillote.
2. Limpiar los champiñones con papel de cocina húmedo, cortar el extremo terroso del pie y cortarlos en láminas de 5 mm. Pelar y picar finamente la chalota.
3. En un bol, diluir el queso crema con la leche con un tenedor hasta obtener una crema lisa. Añadir el tomillo, una pizca pequeña de sal (el queso ya es salado) y una buena cantidad de pimienta.
4. En una ensaladera, mezclar los ñoquis tal como salen del paquete, sin cocerlos previamente, con los champiñones, las espinacas, la chalota y el aceite de oliva. Añadir la crema de queso y remover para que cada ñoqui quede bien impregnado.
5. Cortar 2 hojas grandes de papel de horno de unos 40 × 40 cm y repartir la preparación en el centro de cada una, en una capa lo más plana posible para que todo se cocine por igual.
6. Juntar los bordes del papel por encima del relleno, doblarlos juntos varias veces y retorcer los extremos como un caramelo. Colocar los papillotes en una bandeja y hornear 20 min a 200 °C.
7. Abrir un papillote con cuidado (el vapor quema) y probar un ñoqui: debe estar tierno por dentro; si no, volver a cerrar y prolongar 5 min. Mezclar, espolvorear con parmesano rallado y servir enseguida.