Ñoquis crujientes y dip de tomate

📝 Ingredientes

• 300 g de ñoquis frescos de patata
• 3 cdta. de aceite de oliva (2 para los ñoquis, 1 para la salsa)
• 20 g de parmesano rallado (10 g antes de cocinar, 10 g al sacarlos)
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• 200 g de tomate troceado en conserva (½ lata de 400 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate (15 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de albahaca seca
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Cazo pequeño
• Bol grande
• Cuchara de madera
• Palillos de madera

📖 Pasos

1. Preparar el dip: picar finamente el ajo y sofreírlo 1 min a fuego suave con 1 cdta. de aceite de oliva en un cazo pequeño, sin dejar que se dore. Añadir el concentrado de tomate y remover 30 s.
2. Verter el tomate troceado, la albahaca seca, una pizca de sal y pimienta. Cocer 10 a 12 min a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Reservar.
3. Mientras tanto, precalentar la freidora de aire a 200 °C durante 3 min. Separar los ñoquis con la punta de los dedos si están pegados. Sobre todo, no hervirlos antes: deben quedar secos para ponerse bien crujientes.
4. En un bol grande, impregnar los ñoquis con 2 cdta. de aceite de oliva, las hierbas provenzales, 10 g de parmesano, una pizca de sal y pimienta, mezclando con cuidado para no aplastarlos.
5. Extenderlos en la cesta en una sola capa, en dos tandas si hace falta, y cocinar 12 a 15 min a 200 °C, agitando la cesta cada 4 min, hasta que estén hinchados, dorados y crujientes. Sin freidora de aire: 20 a 25 min en el horno a 220 °C sobre una bandeja.
6. Pasarlos enseguida a una fuente, espolvorearlos con el resto del parmesano y servir calientes con el dip templado o frío y palillos de madera. Los ñoquis se ablandan al enfriarse: cocinarlos en el último momento.