Helado de queso cottage & frutos rojos

📝 Ingredientes

• 600 g de queso cottage 4 % (3 tarrinas de 200 g)
• 4 cda. de miel (3 para la crema, 1 para la compota)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• ½ limón (ralladura para la crema, zumo para la compota)
• 300 g de frutos rojos congelados
• 1 cdta. de maicena + 1 cda. de agua fría
• 2 galletas de mantequilla (unos 8 g cada una, para servir)

🍴 Utensilios

• Batidora de vaso
• Cazo pequeño
• Recipiente metálico o táper de 1,5 litros
• Tenedor
• Cuchara para helado
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Rallar finamente la piel del medio limón y reservarla; después, exprimir el zumo. Echar los frutos rojos todavía congelados en un cazo pequeño con 1 cda. de miel y el zumo de limón, y calentar 6 a 8 minutos a fuego medio removiendo, hasta que la fruta reviente.
2. Disolver la maicena en el agua fría, verterla en el cazo removiendo y dejar que borbotee 1 minuto: la compota espesa y se vuelve brillante. Pasarla a un bol y dejar que se enfríe por completo en la nevera.
3. Mientras tanto, poner el queso cottage en la batidora de vaso con 3 cda. de miel, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Triturar 1 a 2 minutos rascando las paredes, hasta obtener una crema perfectamente lisa, sin ningún grumo.
4. Verter la crema en un recipiente metálico o un táper hermético de aproximadamente 1,5 litros, tapar y meter en el congelador 45 minutos. Un recipiente de metal, que conduce mejor el frío, acelera la congelación.
5. Sacar el recipiente y remover enérgicamente con un tenedor, llevando hacia el centro los bordes ya congelados, para romper los cristales de hielo. Volver a meterlo en el congelador y repetir la misma operación 45 minutos después.
6. 45 minutos después, cuando el helado tenga la consistencia de un helado blando, repartir la compota fría a cucharadas sobre la superficie y vetearla dibujando la forma de un 8 con el mango de una cuchara, sin mezclar demasiado para conservar unas bonitas vetas rojas.
7. Alisar la superficie, tapar y dejar que cuaje 1 hora más en el congelador. Si el helado ha pasado más de 3 horas en el congelador, se endurece: sacarlo 15 a 20 minutos antes de servir para poder hacer bolas.
8. Hacer las bolas con una cuchara para helado mojada en agua caliente, repartirlas en copas y espolvorear con las galletas de mantequilla desmenuzadas justo antes de servir, para que se mantengan crujientes.