Giouvetsi de ternera con orzo

📝 Ingredientes

• 900 g de ternera para guisar, cortada en dados de 4 cm
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para sellar la ternera, 1 para las cebollas)
• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate (40 g)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 rama de canela + 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 pastilla de caldo de carne + 1100 ml de agua caliente (500 ml para el guiso, 600 ml para el orzo)
• 400 g de orzo
• 150 g de queso feta
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Fuente de horno grande (unos 30 × 25 cm)
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Cuchara de madera
• Vaso medidor

📖 Pasos

1. Secar bien los dados de ternera con papel de cocina: la carne húmeda se cuece en lugar de dorarse. Salpimentar. Pelar y cortar las cebollas en juliana, picar el ajo y disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la cazuela a fuego fuerte. Sellar la ternera en 2 o 3 tandas, sin amontonar los trozos, de 4 a 5 minutos por tanda, hasta que estén bien dorados por todos los lados. Reservar en un plato.
3. Bajar a fuego medio y añadir el resto del aceite y las cebollas. Cocinar 5 minutos, raspando el fondo con la cuchara de madera para despegar los restos dorados de la carne, hasta que las cebollas estén tiernas. Añadir el ajo y el concentrado de tomate y remover 1 minuto.
4. Volver a poner la ternera con su jugo, añadir el tomate troceado, la canela, el laurel, el orégano y 500 ml de caldo. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar guisar 1 h 30 min a fuego lento, removiendo cada 30 minutos.
5. Comprobar la cocción: la punta de un cuchillo debe entrar en la carne sin resistencia; si no, prolongar 15 minutos. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con ventilador) un cuarto de hora antes de terminar el guiso.
6. Retirar la canela y el laurel. Verter la ternera y su salsa en la fuente grande, añadir el orzo crudo y los 600 ml de caldo restantes, calentados hasta que empiecen a hervir suavemente, y mezclar para que todo el orzo quede sumergido en la salsa.
7. Hornear de 25 a 30 minutos sin tapar, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el orzo esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. El plato debe quedar algo jugoso: el orzo sigue absorbiendo la salsa mientras reposa.
8. Desmenuzar la feta por encima y volver a hornear 5 minutos, solo para que se temple y se dore ligeramente. Dejar reposar 5 minutos antes de servir directamente en la fuente, en el centro de la mesa.