Pierna de cordero al romero

📝 Ingredientes

• 1 pierna de cordero corta con hueso (unos 1600 g)
• 6 dientes de ajo (4 para la pierna, 2 para las patatas)
• 4 ramitas de romero fresco (2 para la pierna, 2 para las patatas)
• 1200 g de patatas de carne firme
• 3 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 400 ml de agua caliente
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la pierna, 1 para las patatas)
• 1 cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente grande para asar
• Cuchillo puntilla bien afilado
• Tabla de cortar
• Papel de aluminio
• Termómetro de cocina (opcional)

📖 Pasos

1. Sacar la pierna de la nevera 1 hora antes de asarla para que se haga de forma uniforme. Con el cuchillo bien afilado, retirar la capa gruesa de grasa blanca deslizando la hoja en plano, sin cortar la carne: dejar solo una capa fina.
2. Pelar los ajos. Cortar 4 dientes en 3 bastoncitos cada uno y deshojar 2 ramitas de romero. Hacer 12 cortes de 2 cm de profundidad en la pierna con la punta del cuchillo e introducir en cada uno un bastoncito de ajo y unas hojitas de romero.
3. Masajear la pierna con 1 cda. de aceite de oliva y salpimentarla generosamente por todos los lados. Dejarla sobre la tabla hasta que pase la hora de espera: la sal tiene tiempo de penetrar y la carne pierde el frío de la nevera.
4. Precalentar el horno a 220 °C. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. Cortar las cebollas en juliana y aplastar los 2 dientes de ajo restantes. En la fuente, mezclarlo todo con el tomillo, 1 cda. de aceite, 2 ramitas de romero, sal y pimienta, y extender en una capa uniforme.
5. Disolver la pastilla de caldo en 400 ml de agua caliente y verterlo sobre las patatas: el líquido debe llegar a dos tercios de su altura. Colocar la pierna en el centro, directamente sobre las verduras, con la parte abombada hacia arriba.
6. Hornear 15 minutos a 220 °C para sellar la superficie, hasta que empiece a dorarse. Después bajar el horno a 150 °C y seguir de 1 h 15 a 1 h 30 para una pierna rosada (sacarla a 55 °C en el centro con el termómetro), o alrededor de 1 h 45 para una carne en su punto (63 °C en el centro).
7. Cada 30 minutos, regar la pierna con el jugo de la fuente con ayuda de una cuchara. Si las patatas se secan por los bordes, añadir 10 cl de agua caliente: deben quedar tiernas por debajo y dorarse por arriba.
8. Sacar la pierna, envolverla en papel de aluminio y dejarla reposar 15 minutos sobre la tabla: los jugos se reparten y la temperatura en el centro sube otros 2 a 3 °C. Mientras tanto, subir el horno a 200 °C y dejar que las patatas se doren 15 minutos.
9. Cortar la pierna en lonchas finas, perpendiculares al hueso, sujetándola por el extremo del hueso con un paño. Servir enseguida con las patatas melosas, las cebollas y el jugo de la fuente.