Alubias blancas al horno con feta

📝 Ingredientes

• 3 latas de alubias blancas (795 g escurridas)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 2 cebollas (unos 100 g cada una)
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de orégano seco + 15 g de eneldo fresco
• 150 ml de agua
• 3 cda. de aceite de oliva
• 150 g de queso feta
• 4 huevos
• 4 rebanadas de pan de pueblo (unos 50 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda o cacerola
• Fuente para gratinar
• Cazo
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina, pelar y picar el ajo. Enjuagar las alubias con agua fría en un colador y escurrirlas bien. Picar el eneldo desechando los tallos duros.
2. En una sartén honda, calentar 2 cda. de aceite a fuego medio. Pochar las cebollas de 6 a 7 minutos removiendo, hasta que estén tiernas y doradas; después añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar 1 minuto sin dejar de remover.
3. Verter el tomate troceado y el agua, añadir el orégano y la mitad del eneldo, y salpimentar. Dejar hervir suavemente 5 minutos a fuego medio y, después, incorporar las alubias con cuidado con una cuchara para no aplastarlas.
4. Pasarlo todo a la fuente para gratinar (o dejarlo en la sartén honda si es apta para horno). Desmenuzar la feta por encima, rociar con el resto del aceite y hornear 25 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes y la feta esté dorada en algunas zonas.
5. Durante la cocción, llevar a ebullición un cazo de agua. Introducir con cuidado los huevos recién sacados de la nevera con ayuda de una cuchara y cocerlos exactamente 6 minutos y 30 segundos a hervor suave, para que la clara quede cuajada y la yema líquida.
6. Sumergir enseguida los huevos en un bol de agua muy fría durante 2 minutos para cortar la cocción. Pelarlos con cuidado golpeando suavemente la cáscara por todos lados y retirándola bajo un hilo de agua fría.
7. Tostar las rebanadas de pan en la tostadora, o 3 minutos bajo el grill del horno al final de la cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
8. Sacar la fuente del horno, espolvorear con el resto del eneldo y dejar reposar 5 minutos. Servir en platos hondos, con un huevo mollet partido por la mitad sobre las alubias y una rebanada de pan tostado para mojar en la salsa.