Ghormeh sabzi de ternera y alubias rojas

📝 Ingredientes

• 900 g de ternera magra para guisar
• 2 cebollas amarillas (unos 200 g)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 120 g de perejil fresco (2 manojos)
• 50 g de cilantro fresco (1 manojo)
• 25 g de cebollino fresco (1 manojo)
• 400 g de espinacas en hoja congeladas
• 2 botes de alubias rojas (500 g escurridas)
• 2 limones (para el zumo)
• 3 cda. de aceite de girasol (1 para la carne, 2 para las hierbas)
• 1 pastilla de caldo de carne + 1 l de agua caliente
• 450 g de arroz basmati
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Sartén grande
• Olla grande
• Colador
• Tabla de cortar y cuchillo grande

📖 Pasos

1. Cortar la ternera en dados de 3 cm y secarlos con papel de cocina. Cortar finamente las cebollas. Descongelar las espinacas 5 min en el microondas, escurrirlas apretando bien para quitar el agua y picarlas groseramente.
2. Calentar 1 cda. de aceite en una cazuela a fuego vivo y dorar la ternera en 2 tandas, de 3 a 4 min cada una, sin remover demasiado para que tome color. Bajar a fuego medio, volver a poner la carne, añadir las cebollas y cocinar 5 min hasta que estén doradas; añadir la cúrcuma y remover 1 min.
3. Desmenuzar la pastilla de caldo en la cazuela, verter 1 L de agua caliente, añadir pimienta y llevar a ebullición. Tapar y dejar guisar 1 h a fuego suave, con un hervor muy ligero, removiendo de vez en cuando.
4. Mientras tanto, lavar y secar bien las hierbas, quitar los tallos gruesos del perejil y del cilantro y picarlo todo muy fino junto con el cebollino. El montón parece enorme: es normal, se reducirá a la mitad al cocinarse.
5. Calentar 2 cda. de aceite en una sartén grande a fuego medio, añadir las hierbas y las espinacas y sofreírlas 15 min removiendo a menudo, hasta que tomen un color verde muy oscuro y desprendan un aroma intenso. No dejar que se quemen: este paso es el que da todo el sabor al plato.
6. Verter las hierbas sofritas en la cazuela con las alubias rojas enjuagadas y escurridas y el zumo de los limones. Mezclar, tapar y seguir cocinando 45 min a fuego suave, hasta que la ternera esté melosa y la salsa espesa. Probar y salpimentar.
7. 20 min antes del final, lavar el arroz basmati en un colador hasta que el agua salga clara y cocerlo 10 min en una olla grande con agua hirviendo con sal. Escurrirlo, volver a ponerlo en la olla, tapar y dejarlo reposar 10 min fuera del fuego.
8. Servir el guiso en una fuente honda grande en el centro de la mesa, con el arroz aparte. Una salsa espesa con una fina capa de aceite verde en la superficie es la señal de un ghormeh sabzi bien hecho.