Gelatina de café al estilo japonés

📝 Ingredientes

• 40 g de café molido
• 650 ml de agua (para unos 600 ml de café fuerte)
• 80 g de azúcar (60 g para el café, 20 g para la leche)
• 12 g de gelatina en hojas (6 hojas de 2 g)
• 500 ml de leche semidesnatada bien fría
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 150 ml de nata líquida ligera 12 %

🍴 Utensilios

• Cafetera de filtro o de émbolo
• Cazo
• Varillas
• Fuente rectangular (unos 20 × 15 cm)
• Jarra
• 4 vasos grandes

📖 Pasos

1. Sumergir las hojas de gelatina una a una en un bol grande con agua muy fría, para que no se peguen entre sí, y dejarlas ablandar 10 minutos, hasta que estén flexibles como el film transparente.
2. Mientras tanto, preparar el café con los 40 g de café molido y los 650 ml de agua en la cafetera de filtro o de émbolo (4 minutos de infusión en la de émbolo). Deben salir unos 600 ml de café bien fuerte: la leche y la nata lo suavizarán.
3. Verter el café en el cazo con 60 g de azúcar y calentar a fuego suave removiendo, solo hasta que el azúcar se disuelva y el café humee. No dejar que hierva: demasiado caliente, debilitaría la gelatina.
4. Retirar del fuego. Escurrir las hojas de gelatina con las manos, añadirlas al café caliente y batir 1 minuto, hasta que no quede ningún filamento. Verter en la fuente rectangular: la capa debe tener unos 2 cm de grosor.
5. Dejar enfriar 20 minutos a temperatura ambiente, luego tapar y meter en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche, hasta que la gelatina esté firme y se corte limpiamente con un cuchillo.
6. Preparar la leche de vainilla: en la jarra, batir la leche fría con 20 g de azúcar y el extracto de vainilla durante 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva. Guardarla en la nevera hasta el momento de servir.
7. Pasar la hoja de un cuchillo por agua caliente y cortar la gelatina en cuadrícula, en dados de 2 cm, directamente en la fuente. Despegarlos con una espátula fina o una cuchara y repartirlos en los 4 vasos, sin apretarlos.
8. Verter 125 ml de leche de vainilla en cada vaso y añadir un cuarto de la nata líquida (unas 2 cda. generosas) en un hilo: formará vetas marmoleadas. Servir bien frío, con una cuchara larga o una pajita ancha.