Gofres salados de calabacín y feta

📝 Ingredientes

• 1 calabacín grande (unos 350 g)
• 3 huevos
• 150 g de harina de trigo común
• 150 ml de leche semidesnatada
• 1 cdta. de levadura química
• 120 g de feta
• 10 hojas de menta fresca
• 1 cda. de aceite de oliva + 1 cdta. para la gofrera
• 250 g de yogur natural 1,5 % (2 yogures) + 1 diente de ajo (para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Rallador
• Colador
• Paño de cocina limpio
• Bol y varillas
• Gofrera
• Rejilla

📖 Pasos

1. Lavar el calabacín, cortar los extremos y rallarlo por la parte gruesa del rallador, sin pelarlo. Ponerlo en un colador, mezclarlo con ½ cdta. de sal y dejarlo reposar 10 min: la sal hace que el calabacín suelte el agua.
2. Mientras el calabacín suelta el agua, preparar la salsa: pelar el diente de ajo, rallarlo fino o prensarlo y mezclarlo con el yogur y una pizca de sal y pimienta. Reservar en la nevera para que el ajo perfume el yogur.
3. Pasar el calabacín a un paño de cocina limpio, cerrarlo y retorcerlo con fuerza sobre el fregadero para extraer el máximo de líquido. Es el paso clave: un calabacín mal escurrido da gofres blandos que se pegan. Deben quedar unos 250 g de calabacín bien seco.
4. En un bol grande, batir los huevos con la leche y 1 cda. de aceite de oliva. Añadir la harina y la levadura química y batir solo hasta que desaparezcan los grumos: la masa debe quedar espesa, como la de las tortitas.
5. Desmenuzar la feta con la punta de los dedos y picar fina la menta. Incorporarlas a la masa junto con el calabacín escurrido, con una espátula. Añadir pimienta generosamente pero no volver a salar: la feta y la sal del escurrido son suficientes.
6. Precalentar la gofrera 5 min a temperatura alta y engrasarla con papel de cocina empapado en la cucharadita de aceite. Poner aproximadamente una sexta parte de la masa en el centro de cada molde (6 gofres en total), extenderla un poco hacia los bordes y cerrar.
7. Cocinar de 6 a 8 min, sans abrir la gofrera durante los primeros 5 min, hasta que casi no salga vapor y los gofres estén bien dorados y crujientes. Ponerlos sobre una rejilla, no en un plato donde se ablandarían, y cocinar el resto de la masa.
8. Servir los gofres bien calientes, 2 por persona, con la salsa de yogur al ajo al lado para mojarlos o rociarlos con ella. También están muy buenos templados, para llevar en un táper con la salsa aparte.