Gofres de puré & huevo frito

📝 Ingredientes

• 400 g de patatas harinosas (unas 3 medianas)
• 50 ml de leche semidesnatada
• 3 huevos (1 para la masa, 2 para servir)
• 30 g de harina de trigo común
• 40 g de emmental rallado
• 10 g de cebollino fresco
• 3 cdta. de aceite de girasol (2 para la gofrera, 1 para los huevos)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Pasapurés
• Gofrera
• Pincel de cocina
• Sartén antiadherente
• Espátula de madera

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos de unos 4 cm y ponerlas en un cazo con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer de 15 a 20 minutos a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Escurrir las patatas y volver a ponerlas 1 minuto en el cazo caliente a fuego suave para que se evapore el agua restante. Aplastarlas con el machacador de patatas junto con la leche: el puré debe quedar liso pero firme, nada líquido, o los gofres no se sostendrán.
3. Dejar templar el puré 5 minutos: demasiado caliente, cuajaría el huevo. Incorporar entonces 1 huevo, la harina, el emmental y tres cuartas partes del cebollino picado. Salpimentar y mezclar hasta obtener una masa espesa que se sostenga en la cuchara.
4. Precalentar la gofrera al máximo y el horno a 100 °C, para mantener calientes los gofres. Pincelar las dos placas de la gofrera con un poco de aceite de girasol: debe estar bien caliente antes de poner la masa; si no, se pega y los gofres se rompen al abrirla.
5. Poner un cuarto de la masa (unas 3 cucharadas grandes) en cada molde, lo justo para hacer 4 gofres en total, y extenderla sin llegar al borde. Cerrar y cocinar de 8 a 10 minutos sin abrir, hasta que casi no salga vapor y los gofres estén bien dorados.
6. Desmoldar con cuidado con la espátula de madera y mantener los gofres en el horno sobre una rejilla para que sigan crujientes. Si la gofrera solo tiene dos moldes, volver a engrasar las placas y cocinar el resto de la masa de la misma manera.
7. Durante la última tanda, calentar 1 cdta. de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cascar los 2 huevos restantes y freírlos de 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema siga líquida. Salar ligeramente.
8. Repartir los gofres en dos platos, poner un huevo frito sobre cada ración, añadir pimienta y espolvorear con el resto del cebollino. Servir enseguida: la yema líquida hace de salsa.