Pastel de sémola exprés con pasas

📝 Ingredientes

• 500 ml de leche semidesnatada
• 80 g de sémola de trigo fina
• 80 g de pasas
• 2 huevos
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• ½ limón sin tratar (ralladura)
• ½ cdta. de canela molida
• 1 pizca de sal
• 5 g de mantequilla sin sal (para los ramequines)

🍴 Utensilios

• Bol grande apto para microondas
• Varillas
• 4 ramequines
• Bol pequeño
• Rallador fino
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Untar generosamente con mantequilla el interior de los 4 ramequines con la punta de los dedos o con un pincel, sin olvidar el fondo: así se podrán desmoldar limpiamente una vez fríos.
2. En el bol grande (de al menos 2 litros, porque la leche sube al calentarse), mezclar la leche, el extracto de vainilla, la ralladura fina de limón, la canela y la sal. Calentar 4 min a 900 W (5 min a 700 W), hasta que la leche esté muy caliente y humee.
3. Sacar el bol con manoplas, echar la sémola en lluvia batiendo sin parar para evitar grumos y añadir las pasas. Volver a meter 2 min en el microondas, sacar y mezclar bien rascando el fondo y los bordes.
4. Seguir cocinando 1 min y volver a mezclar: la sémola debe haber absorbido casi toda la leche y formar unas gachas espesas. Si sigue líquida, cocinar 30 segundos más. Dejar templar 3 min.
5. Batir los huevos en el bol pequeño. Añadir 3 cda. de sémola caliente batiendo para templarlos poco a poco y volver a verterlo todo en el bol grande mezclando enérgicamente: los huevos no deben cuajarse en grumos.
6. Volver a meter 1 min en el microondas en dos tandas de 30 segundos, removiendo entre ambas, hasta que la mezcla esté muy espesa, brillante y se despegue de las paredes. Es el huevo cocido lo que hará que el pastel se mantenga firme.
7. Repartir enseguida en los ramequines, compactar con el dorso de una cuchara y alisar la superficie. Dejar enfriar 10 min a temperatura ambiente y luego al menos 30 min en la nevera, hasta que los pasteles estén bien firmes.
8. Para desmoldar, pasar la hoja del cuchillo alrededor de cada ramequín, poner un plato encima, dar la vuelta de un solo gesto y dar unos golpecitos en el fondo. Servir frío o templado 20 segundos en el microondas.