Pastel de arroz con calabacín y emmental

📝 Ingredientes

• 500 g de arroz de grano largo cocido el día anterior (unos 170 g en crudo)
• 4 huevos
• 200 g de queso batido 0 %
• 1 calabacín (unos 300 g cada uno)
• 2 latas de atún al natural (208 g escurrido)
• 100 g de emmental rallado (70 para la mezcla, 30 para la superficie)
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva (2 cdta. para la salsa de tomate, 1 cdta. para el molde)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 22 cm
• Papel de horno
• Rallador
• Bol grande
• Varillas
• Cazo pequeño

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar el molde con 1 cdta. de aceite y forrar el fondo con un disco de papel de horno: así se podrá desmoldar el pastel sin que se rompa.
2. Lavar el calabacín y rallarlo con la parte gruesa del rallador sin pelarlo. Salarlo ligeramente, dejar que suelte el agua 5 minutos y luego exprimirlo con fuerza con las manos sobre el fregadero para eliminar la máxima cantidad de agua: si no, el pastel quedará empapado.
3. En la ensaladera grande, batir con unas varillas los huevos con el queso fresco batido y las hierbas provenzales. Añadir el arroz frío desgranándolo con los dedos, el calabacín exprimido, el atún escurrido y desmenuzado y 70 g de emmental. Añadir pimienta, salar ligeramente y mezclar bien.
4. Verter la mezcla en el molde y presionarla firmemente con el dorso de una cuchara para eliminar los huecos: un pastel bien compacto aguanta al cortarlo. Espolvorear con el resto del emmental.
5. Hornear 35 minutos a 180 °C, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro firme al tacto. Un cuchillo clavado en el centro debe salir sin rastro de huevo líquido.
6. Mientras tanto, preparar la salsa de tomate: pelar y picar el ajo y rehogarlo 1 minuto a fuego suave en el cazo con 2 cdta. de aceite, sin que tome color. Añadir el tomate troceado, salpimentar y dejar cocer 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
7. Al sacarlo del horno, dejar reposar el pastel 10 minutos en el molde: se asienta al templarse. Pasar un cuchillo por todo el borde, darle la vuelta sobre un plato, retirar el papel y volver a girarlo sobre una fuente de servir.
8. Cortar en 4 porciones y servir templado, cubierto con salsa de tomate caliente. El pastel también está muy bueno frío al día siguiente, para llevar en un táper.