Tarta de ricotta & limón

📝 Ingredientes

• 500 g de ricotta (2 tarrinas de 250 g)
• 4 huevos
• 80 g de azúcar
• 60 g de harina de trigo común
• 2 limones (la ralladura de ambos, el zumo de uno solo)
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 10 g de mantequilla sin sal (para el molde)
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde desmontable de 22 a 24 cm
• Dos boles grandes
• Varillas
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 170 °C. Engrasar el molde desmontable con mantequilla y forrar la base con un disco de papel de horno. Si es posible, sacar la ricotta y los huevos de la nevera 20 minutos antes: la mezcla quedará más fina.
2. Escurrir la ricotta si se ha formado suero en la tarrina. En un bol grande, aplastarla con unas varillas junto con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema bien lisa, sin grumos.
3. Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas de una en una a la ricotta y después la ralladura de los dos limones y el zumo de uno. Añadir la harina mezclada con la levadura y batir solo hasta que la masa sea homogénea.
4. En otro bol bien limpio y seco, montar las claras con la pizca de sal con la batidora eléctrica, primero a velocidad media y luego rápida, hasta que estén firmes y formen un pico al levantar las varillas.
5. Incorporar un tercio de las claras a la masa mezclando enérgicamente para aligerarla y después el resto en dos veces, con delicadeza y con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba, hasta que no queden rastros blancos.
6. Verter en el molde y alisar. Hornear 40 minutos, hasta que la tarta haya subido, esté dorada por encima y todavía tiemble ligeramente en el centro al mover el molde. Si se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio.
7. Apagar el horno y dejar la tarta dentro 10 minutos con la puerta entreabierta: este enfriamiento suave evita que se agriete. Bajará, es normal, y adquirirá su textura a medio camino entre un flan y una tarta de queso.
8. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente y reservar al menos 2 horas en la nevera. Pasar una hoja fina por el borde, abrir el molde y cortar la tarta en 8 porciones. Servir bien fría.