Bizcocho invertido de piña ligero

📝 Ingredientes

• 1 lata de piña en rodajas en su jugo (340 g escurrida, reservando el jugo)
• 40 g de azúcar moreno
• 45 g de mantequilla sin sal (15 g para el molde, 30 g para la masa)
• 3 huevos + 100 g de azúcar blanco
• 2 yogures naturales (125 g cada uno)
• 180 g de harina de trigo común
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 1 cdta. de extracto de vainilla

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 24 cm
• Bol grande
• Varillas
• Espátula
• Fuente de servir
• Manoplas de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con ventilador). Escurrir la piña sobre un bol para recuperar el jugo y secar las rodajas con papel absorbente: si están demasiado húmedas, empaparían el bizcocho.
2. Untar generosamente el fondo y los bordes del molde con 15 g de mantequilla blanda. Elegir un molde sin fondo desmontable, o el caramelo se saldrá en el horno. Espolvorear el azúcar moreno en una capa uniforme sobre el fondo.
3. Colocar las rodajas de piña planas sobre el azúcar moreno, una en el centro y las demás en corona alrededor, bien juntas. Si sobran, cortarlas en trozos para rellenar los huecos entre las rodajas.
4. Fundir los 30 g de mantequilla restantes y dejarlos templar. En el bol grande, batir los huevos y el azúcar 2 minutos, hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Añadir los yogures, 4 cda. del jugo de piña reservado, la vainilla y la mantequilla fundida, y mezclar.
5. Mezclar la harina y la levadura e incorporarlas en dos veces con la espátula, sin trabajar demasiado la masa: parar en cuanto no queden restos de harina. Una masa demasiado batida da un bizcocho denso.
6. Verter con cuidado la masa sobre la piña empezando por el centro y alisar con la espátula. Hornear 35 minutos a media altura, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo clavado en el centro salga seco.
7. Dejar reposar el bizcocho 10 minutos en el molde: en caliente, el caramelo está demasiado líquido; en frío, se pega al molde. Pasar después la hoja de un cuchillo por todo el borde para despegarlo bien.
8. Colocar la fuente de servir boca abajo sobre el molde y dar la vuelta al conjunto con un movimiento decidido, sujetando ambos con manoplas de cocina. Levantar el molde con suavidad; si se queda pegada alguna rodaja, volver a colocarla con la espátula. Servir templado o frío.