Bizcocho ligero de peras & avellanas

📝 Ingredientes

• 3 peras maduras pero firmes (unos 180 g cada una)
• 3 huevos
• 70 g de azúcar
• 125 g de yogur natural
• 30 ml de aceite de colza
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 150 g de harina de trigo común
• 100 g de avellanas (80 g para la masa, 20 g para la superficie)
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 1 pizca de sal
• 10 g de mantequilla sin sal (para el molde)

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 22 a 24 cm
• Bol grande
• Varillas
• Espátula
• Batidora o licuadora
• Pelador

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con ventilador). Engrasar el molde con mantequilla y enharinarlo ligeramente con una pizca de la harina prevista, dándole la vuelta y golpeándolo suavemente para retirar el exceso.
2. Triturar 80 g de avellanas hasta obtener un polvo fino, con pulsaciones de 2 segundos y sin insistir: si se trituran demasiado, se convierten en una pasta grasienta. Picar groseramente a cuchillo los 20 g restantes y reservarlos para la superficie.
3. En un bol, batir los huevos con el azúcar 2 minutos, hasta que la mezcla blanquee y esté ligeramente espumosa. Añadir el yogur, el aceite y la vainilla, y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
4. En un bol, mezclar la harina, la levadura, la avellana molida y la sal. Echar sobre la mezcla de huevos e incorporar con una espátula, solo hasta que no queden restos de harina: mezclar demasiado haría que el bizcocho quedara compacto.
5. Pelar las peras con un pelador, cortarlas en cuartos, quitar el corazón y las pepitas, y cortar cada cuarto en láminas de 5 mm. Cortar un tercio de las láminas en daditos e incorporarlos con cuidado a la masa.
6. Verter la masa en el molde y alisar la superficie. Colocar las láminas de pera restantes en forma de rosetón, hundiéndolas ligeramente en la masa, y espolvorear con las avellanas picadas.
7. Hornear de 35 a 40 minutos a media altura, hasta que el bizcocho esté dorado y la hoja de un cuchillo clavada en el centro salga seca. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con una hoja de papel de aluminio a mitad de cocción.
8. Dejar templar 15 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla: muy jugoso gracias a las peras, el bizcocho puede romperse si se desmolda muy caliente. Servir templado o frío.