Bizcocho de naranja y almendra

📝 Ingredientes

• 1 naranja grande sin tratar (unos 250 g)
• 4 huevos
• 125 g de almendra molida
• 60 g de harina de trigo común
• 120 g de azúcar
• 1 cdta. de levadura química
• 1 pizca de sal
• 20 g de almendras laminadas
• 5 g de mantequilla sin sal (para el molde)

🍴 Utensilios

• Cazo
• Batidora de mano o de vaso
• Molde redondo de 22 cm
• Bol grande
• Varillas
• Espátula

📖 Pasos

1. Lavar la naranja frotándola bajo el agua caliente, cortarla en 4 y ponerla en un cazo. Cubrir con abundante agua fría, llevar a ebullición y dejar hervir suavemente de 30 a 40 min a fuego medio-bajo, hasta que la punta de un cuchillo atraviese la piel sin resistencia.
2. Escurrir la naranja y dejarla templar 10 min. Quitar las pepitas y la parte blanca y dura del centro, y triturar los cuartos, con piel incluida, hasta obtener un puré bien liso. Precalentar el horno a 170 °C.
3. Engrasar con mantequilla un molde redondo de 22 cm y forrar la base con un disco de papel de horno: este bizcocho tan jugoso se pega con facilidad. En un bol, mezclar la almendra molida, la harina, la levadura y la pizca de sal.
4. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar durante 2 o 3 min, hasta que la mezcla blanquee y quede ligeramente espumosa. Incorporar el puré de naranja templado, no caliente, porque cuajaría los huevos.
5. Añadir la mezcla de almendra y harina en dos veces, mezclando con una espátula lo justo para que no queden restos secos. La masa es bastante líquida: es normal.
6. Verter en el molde, alisar y espolvorear con almendra laminada. Hornear de 40 a 45 min a 170 °C, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo clavado en el centro salga casi seco. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio a mitad de cocción.
7. Dejar enfriar por completo en el molde, al menos 1 h, antes de desmoldar: caliente es demasiado frágil. Cortar en 8 porciones. Está aún más rico al día siguiente, cuando el aroma de la naranja se ha difundido bien.