Bizcocho ligero de nueces y miel

📝 Ingredientes

• 130 g de nueces peladas (100 g para triturar, 30 g para decorar)
• 3 huevos
• 125 g de miel (100 g para la masa, 25 g para la cobertura)
• 125 g de yogur natural (1 tarrina)
• 100 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de canela molida
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 22 cm
• Batidora
• Bol grande
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula de silicona
• Rejilla

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 170 °C y forrar la base de un molde redondo de 22 cm con papel de horno. Reservar 30 g de nueces enteras bonitas para la decoración final.
2. Triturar los 100 g de nueces restantes con pulsaciones cortas, hasta obtener un polvo grueso. No triturar demasiado tiempo: las nueces soltarían su aceite y formarían una pasta que haría el bizcocho pesado.
3. En un bol grande, batir los huevos con 100 g de miel con la batidora eléctrica 4 a 5 min, hasta que la mezcla esté pálida, espumosa y haya doblado su volumen. Si la miel es muy espesa, templarla antes 10 s en el microondas para que se mezcle mejor.
4. Añadir el yogur, el extracto de vainilla y la pizca de sal, y mezclar con suavidad con una espátula de silicona. En un bol aparte, mezclar la harina, la levadura química, la canela y las nueces trituradas para repartir bien la levadura.
5. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de huevos y miel en dos veces, con movimientos envolventes suaves con la espátula, justo hasta que no queden restos de harina. Mezclar demasiado bajaría la espuma y haría el bizcocho compacto.
6. Verter la masa en el molde, alisar y hornear 30 a 35 min, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo clavado en el centro salga seco. La miel se dora rápido: si la superficie se oscurece demasiado a partir de los 20 min, cubrirla con una hoja de papel de aluminio.
7. Dejar templar 10 min en el molde, pasar un cuchillo por el borde y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo, aproximadamente 1 h: todavía caliente, el bizcocho es frágil y se aplasta al cortarlo.
8. Templar los 25 g de miel restantes 10 s en el microondas para que quede fluida y verterla en hilo sobre el bizcocho frío. Colocar enseguida las nueces enteras en corona para que se peguen a la miel y cortar en 8 porciones.