Pastel mágico de vainilla ligero

📝 Ingredientes

• 4 huevos
• 100 g de azúcar blanco
• 60 g de mantequilla sin sal
• 100 g de harina de trigo común
• 500 ml de leche semidesnatada
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde cuadrado de 20 cm
• Papel de horno
• Batidora eléctrica de varillas
• Varillas
• 2 boles grandes
• Cazo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 150 °C (140 °C con ventilador). Forrar el molde con papel de horno dejando que sobresalga de los bordes (no usar molde desmontable: la masa, muy líquida, se saldría). Derretir la mantequilla en el cazo a fuego muy suave, verterla en un bol y dejarla templar.
2. Templar la leche en el mismo cazo a fuego suave hasta unos 40 °C (se debe poder meter el dedo sin quemarse) y añadir el extracto de vainilla. Separar con cuidado las claras de las yemas: el más mínimo rastro de yema impediría que las claras se monten.
3. En un bol grande, batir las yemas con el azúcar de 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa. Añadir la mantequilla derretida templada y volver a batir.
4. Incorporar la harina de una vez y batir hasta que no queden grumos. Después, verter la leche templada poco a poco sin dejar de batir: la masa debe quedar muy líquida, como una masa de crepes muy fluida; es normal.
5. En otro bol muy limpio, montar las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal con la batidora eléctrica, primero a velocidad lenta y luego más rápida. Están listas cuando forman un pico firme en las varillas y no se deslizan al inclinar el bol.
6. Añadir las claras a la masa en tres veces, mezclando con cuidado con las varillas, lo justo para repartirlas: deben quedar pequeños copos de clara en la superficie. Mezclar demasiado impediría que se formen las tres capas.
7. Verter en el molde y hornear unos 55 minutos. La superficie debe estar dorada y el centro aún ligeramente tembloroso al mover suavemente el molde: el pastel se asienta al enfriarse.
8. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente y refrigerar al menos 3 horas, idealmente toda la noche. Desmoldar con ayuda del papel, cortar en 8 porciones con un cuchillo mojado en agua caliente y servir bien frío.