Pastel invisible de manzana

📝 Ingredientes

• 6 manzanas (unos 180 g cada una)
• 3 huevos
• 60 g de azúcar + 1 pizca de sal
• 90 g de harina de trigo común
• 200 ml de leche semidesnatada
• 30 g de mantequilla sin sal
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 cda. de azúcar moreno (para la superficie)

🍴 Utensilios

• Molde rectangular (unos 25 cm) + papel de horno
• Mandolina o cuchillo bien afilado
• Bol grande
• Varillas
• Espátula
• Pelador

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forrar el molde con papel de horno dejándolo sobresalir por los lados largos: estas «asas» servirán para desmoldar el pastel sin que se rompa.
2. Derretir la mantequilla (30 s en el microondas) y dejarla templar. En el bol, batir los huevos, el azúcar y la sal 2 min, hasta que la mezcla esté espumosa, y añadir la vainilla y la mantequilla derretida.
3. Añadir la harina en dos veces sin dejar de batir y después verter la leche poco a poco, batiendo sin parar: la masa debe quedar lisa y fluida, como una masa de crepes algo espesa.
4. Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitar el corazón y las pepitas con una cucharilla o la punta de un cuchillo, para obtener medias manzanas bien limpias.
5. Cortar las medias manzanas en láminas muy finas (2 mm) con la mandolina, usando siempre el protector para no cortarse los dedos, o con un cuchillo bien afilado. Ir echando las láminas en la masa y mezclar: la masa evita que se oxiden.
6. Cuando todas las láminas estén bien cubiertas, verterlo todo en el molde. Presionar con la espátula para que las láminas queden planas y bien apretadas, alisar la superficie y espolvorear con azúcar moreno.
7. Hornear 50 min, hasta que la superficie esté bien dorada y, al pinchar el centro con un cuchillo, este salga sin masa líquida. Si se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio a los 30 min.
8. Dejar enfriar por completo en el molde, al menos 1 h (idealmente una noche en la nevera): el pastel se asienta y se corta limpiamente. Desmoldar con ayuda del papel y cortar en 8 porciones con un cuchillo bien afilado.