Pastel de crema de castañas

📝 Ingredientes

• 1 lata de crema de castañas (500 g)
• 4 huevos
• 200 g de queso fresco batido
• 50 g de harina de trigo común
• ½ cdta. de canela molida
• 30 g de nueces peladas
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 22 cm
• Papel de horno
• Bol grande
• Varillas
• Espátula flexible

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Recortar un disco de papel de horno para forrar el fondo del molde y una tira para los bordes: sin mantequilla, es lo que permite desmoldar sin que se rompa.
2. En el bol grande, batir los huevos con la pizca de sal durante 1 minuto, hasta que estén espumosos y bien homogéneos, sin restos de clara.
3. Añadir la crema de castañas, el queso fresco batido y la canela y batir hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos de crema de castañas ni vetas blancas de queso.
4. Espolvorear la harina sobre la mezcla y mezclar con las varillas, solo lo justo para que no quede harina visible: trabajar demasiado la masa la vuelve elástica y menos melosa.
5. Verter la masa en el molde y alisar la superficie con la espátula. Trocear las nueces con las manos, en trozos grandes, y repartirlas por toda la superficie.
6. Hornear 30 minutos a media altura. El pastel está listo cuando los bordes están firmes y el centro aún tiembla muy ligeramente al mover el molde: la hoja de un cuchillo sale húmeda, pero no líquida. Eso es lo que lo hace meloso.
7. Dejar enfriar por completo en el molde, al menos 1 hora: el pastel gana firmeza al enfriarse. Después, desmoldarlo con cuidado tirando del papel de horno.
8. Meter en la nevera al menos 2 horas, idealmente toda la noche, para una textura aún más melosa. Servir frío, cortado en 8 porciones con un cuchillo pasado por agua caliente.