Bizcocho de compota de manzana sin mantequilla

📝 Ingredientes

• 300 g de compota de manzana sin azúcar añadido
• 3 huevos
• 80 g de azúcar moreno (reservar 10 g para la superficie)
• 100 ml de leche semidesnatada
• 220 g de harina de trigo común
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 1 cdta. de canela molida
• 1 pizca de sal
• 1 manzana (unos 150 g)
• 1 cdta. de aceite de colza (para el molde)

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 22 a 24 cm
• Bol grande
• Varillas
• Bol
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con ventilador). Engrasar el molde con papel de cocina empapado en aceite y enharinarlo ligeramente con una pizca de la harina prevista, dando golpecitos para retirar el exceso.
2. En un bol grande, batir los huevos con 70 g de azúcar moreno durante 2 minutos, hasta que la mezcla blanquee y quede ligeramente espumosa. Este paso es el que hace que el bizcocho quede aireado sin mantequilla.
3. Añadir la compota y la leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Es normal que esté bastante líquida en este punto: la harina la espesará.
4. En un bol, mezclar la harina, la levadura química, la canela y la sal. Incorporarlos en dos veces a la mezcla líquida y mezclar suavemente con las varillas, solo hasta que no queden grumos ni restos de harina.
5. Verter la masa en el molde y alisar la superficie. Lavar la manzana, cortarla en cuartos, quitarle el corazón y cortarla en láminas finas de 3 mm con piel. Colocarlas en forma de rosetón sobre la masa y espolvorear con los 10 g de azúcar moreno restantes.
6. Hornear de 35 a 40 minutos a media altura, hasta que el bizcocho esté dorado e hinchado y la hoja de un cuchillo clavada en el centro salga seca. No abrir el horno durante los primeros 20 minutos o se bajará.
7. Dejar templar 10 minutos en el molde, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo antes de cortar: la compota lo hace muy jugoso y queda más firme una vez frío.