Gallo pinto con huevo frito

📝 Ingredientes

• 110 g de arroz de grano largo (unos 300 g una vez cocido)
• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas) + 4 cda. de su líquido
• 1 cebolla pequeña (unos 80 g)
• ½ pimiento rojo (unos 75 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de salsa Worcestershire
• 4 cdta. de aceite de girasol (3 para las verduras, 1 para los huevos)
• 2 huevos
• 10 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador
• Sartén grande
• Sartén antiadherente pequeña
• Tabla de cortar
• Espátula

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición un cazo de agua con sal y cocer el arroz 11 min, escurrirlo y extenderlo en un plato grande mientras se sigue con la receta: un arroz frío y algo seco queda suelto en lugar de apelmazarse. Con arroz cocido el día anterior, aún mejor, saltar este paso.
2. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Quitar las semillas al medio pimiento y cortarlo en daditos de 5 mm. Abrir la lata de alubias negras, reservar 4 cda. de su líquido en un bol y escurrir las alubias sin enjuagarlas.
3. Calentar 3 cdta. de aceite en la sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento 5 min removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, y añadir el ajo y cocinar 30 s más sin que se dore.
4. Añadir las alubias y su líquido reservado, y dejar hervir suavemente 2 min aplastando algunas alubias con un tenedor. Este líquido oscuro colorea el arroz y le da su aspecto moteado, de ahí el nombre de «gallo pinto» (gallo moteado).
5. Añadir el arroz desmenuzándolo entre los dedos y luego la salsa Worcestershire. Mezclar 4 a 5 min a fuego medio, removiendo bien de abajo arriba, hasta que el arroz esté caliente, de color marrón uniforme y ligeramente tostado en algunas partes. Salar ligeramente y añadir pimienta.
6. Mientras tanto, calentar la última cdta. de aceite en la sartén antiadherente a fuego medio. Cascar los huevos con cuidado y freírlos 3 a 4 min, hasta que la clara esté bien cuajada y la yema todavía líquida. Salar solo la clara, para no manchar la yema.
7. Picar el cilantro y mezclarlo con el arroz fuera del fuego. Repartir el gallo pinto en dos platos y colocar un huevo frito encima de cada uno. Servir enseguida, bien caliente.