Medallones de sémola gratinados

📝 Ingredientes

• 1 l de leche semidesnatada
• 250 g de sémola de trigo fina
• 2 huevos
• 40 g de parmesano rallado
• 20 g de mantequilla sin sal (10 g para la sémola, 10 g derretida para la superficie)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cebolla + 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• 80 g de emmental rallado
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Varillas
• Bandeja de horno + papel de horno
• Vaso o cortapastas de 6 cm
• Sartén honda
• Fuente para gratinar

📖 Pasos

1. Llevar la leche a un hervor suave en el cazo grande, a fuego medio, con 10 g de mantequilla, 1 cdta. rasa de sal, pimienta y una buena pizca de nuez moscada rallada. Vigilar de cerca: la leche se desborda muy rápido en cuanto sube.
2. Bajar a fuego suave y verter la sémola en forma de lluvia batiendo sin parar para evitar grumos. Cocer de 5 a 6 minutos removiendo con una cuchara de madera, hasta que la sémola esté muy espesa y se despegue de las paredes.
3. Fuera del fuego, incorporar el parmesano y después los huevos de uno en uno, mezclando enérgicamente para que no se cuajen en trozos. La masa debe quedar lisa y brillante.
4. Extender enseguida la sémola sobre la bandeja forrada con papel de horno, en una capa uniforme de 1 cm de grosor, alisándola con una espátula mojada. Dejar enfriar al menos 30 minutos, en la nevera si es posible, hasta que esté firme al tacto.
5. Mientras tanto, preparar la salsa: sofreír la cebolla cortada en juliana en el aceite de oliva 5 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna. Añadir el ajo picado 30 segundos y luego los tomates y las hierbas provenzales. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave 15 minutos.
6. Precalentar el horno a 210 °C. Cortar la sémola en discos con el vaso, mojándolo en agua fría entre corte y corte. Verter la salsa en la fuente para gratinar y repartir por encima los recortes de sémola troceados.
7. Colocar los discos encima, superponiéndolos como escamas. Pincelarlos con los 10 g de mantequilla derretida y espolvorear emmental por toda la superficie de forma uniforme.
8. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté bien dorado y la salsa burbujee por los bordes. Dejar reposar 5 minutos antes de servir: los medallones se mantienen mejor y nadie se quema.