Tortitas de arroz con almendra y dátiles

📝 Ingredientes

• 3 tortitas de arroz inflado natural (unos 9 g cada una)
• 15 g de crema de almendra (1 cda.)
• 1 cdta. de agua caliente
• 2 dátiles medjool (unos 20 g cada uno una vez deshuesados)
• ½ plátano muy maduro (unos 60 g)
• ¼ cdta. de canela molida
• 1 pizca de flor de sal

🍴 Utensilios

• Cuchillo pequeño
• Tabla de cortar
• Bol pequeño
• Cuchara sopera

📖 Pasos

1. Cortar los dátiles por la mitad a lo largo con el cuchillo pequeño, quitar el hueso y cortarlos en tiras finas. Si se pegan a la hoja, pasarla por agua fría entre corte y corte.
2. Poner la crema de almendra en el bol pequeño con el agua caliente y mezclar con una cuchara hasta obtener una crema lisa y flexible: así se untará sin romper las tortitas, que son muy frágiles.
3. Pelar el medio plátano y cortarlo en rodajas finas de unos 5 mm. Elegir un plátano bien maduro, con motas marrones: es más dulce y más fácil de digerir antes del esfuerzo que una fruta todavía verde.
4. Colocar las tortitas de arroz planas sobre un plato y untarlas con una capa fina de crema de almendra hasta los bordes, con el dorso de una cuchara mejor que con un cuchillo para que no se rompan.
5. Repartir las tiras de dátil y las rodajas de plátano sobre las tortitas, hundiéndolas ligeramente en la crema de almendra para que se sujeten bien al morder.
6. Espolvorear con canela y una pizca pequeña de flor de sal justo antes de servir: la sal realza el dulzor de los dátiles y el plátano, como en un caramelo salado.
7. Comer las tortitas enseguida, unos 30 min antes de correr, mientras estén crujientes: si se preparan con antelación, se ablandan con el plátano y los dátiles.