Tortitas de quinoa con atún

📝 Ingredientes

• 100 g de quinoa
• 2 latas de atún al natural (208 g escurrido)
• 2 huevos
• 30 g de pan rallado
• 15 g de cebollino fresco (10 g para las tortitas, 5 g para la salsa)
• 1 limón sin tratar (la ralladura para las tortitas, 2 cda. de zumo para la salsa)
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 cda. de aceite de oliva
• 125 g de yogur griego 2 %
• 1 cogollo de lechuga romana (unos 150 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador fino
• Bol grande
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Bol

📖 Pasos

1. Lavar la quinoa en un colador fino bajo el agua fría para quitarle el amargor. Cocerla 12 a 14 min en una olla grande con agua hirviendo con sal, a fuego medio, hasta que los granos estén tiernos y dejen ver un pequeño filamento blanco.
2. Escurrir bien la quinoa presionándola con el dorso de una cuchara, extenderla en un plato grande y dejar que se enfríe y se seque 10 min. Es el paso clave: una quinoa todavía húmeda da tortitas que se deshacen al cocinarlas.
3. Escurrir bien el atún y desmigarlo finamente en un bol grande. Añadir la quinoa fría, los huevos batidos, el pan rallado, la mostaza, 10 g de cebollino picado y la ralladura del limón. Salar ligeramente, añadir pimienta y mezclar con un tenedor.
4. Formar 8 tortitas de unos 8 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor, compactando bien la mezcla con las manos mojadas. Colocarlas en un plato y reservarlas 15 min en la nevera: se mantendrán mucho mejor al cocinarlas.
5. Mientras tanto, preparar la salsa en un bol mezclando el yogur griego, 2 cda. de zumo de limón y 5 g de cebollino picado, y salpimentar. Lavar, centrifugar y cortar el cogollo de lechuga romana en tiras.
6. Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar 4 tortitas 4 min sin tocarlas, hasta que se forme una costra dorada, darles la vuelta con cuidado con la espátula y cocinar 3 a 4 min más. Repetir con el resto.
7. Servir 4 tortitas bien calientes por persona sobre la lechuga romana, con la salsa de yogur aparte, para aliñar la ensalada y napar las tortitas al gusto.