Tortitas de pescado tailandesas

📝 Ingredientes

• 400 g de filetes de merluza congelados (descongelados la víspera en la nevera)
• 1 huevo
• 2 cda. de pasta de curry rojo (unos 40 g)
• 1 cda. de salsa de pescado + 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de maicena
• 100 g de judías verdes
• 4 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de aceite de girasol (½ para las manos, 1 ½ para la cocción)
• 180 g de arroz jazmín + 270 ml de agua
• 1 pepino (unos 300 g) + 1 chalota
• 3 cda. de vinagre de arroz + 1 cda. de azúcar (para la ensalada)
• 10 g de cilantro fresco
• Sal

🍴 Utensilios

• Batidora o picadora
• Sartén grande antiadherente
• Cazo con tapa
• Bol grande
• Cuchillo de cocinero
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Lavar el arroz jazmín 3 veces con agua fría y ponerlo en el cazo con los 270 ml de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, tapar, bajar a fuego muy suave y cocer 12 minutos. Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego sin destapar.
2. Secar muy bien los filetes de merluza descongelados presionándolos entre varias hojas de papel de cocina: es el paso clave, un pescado húmedo da tortitas blandas que se deshacen. Cortarlos en trozos grandes.
3. Triturar la merluza con la pasta de curry rojo, el huevo, la salsa de pescado, el azúcar y la maicena durante 1 minuto aproximadamente, hasta obtener una pasta lisa, pegajosa y elástica. Rebañar las paredes a mitad de proceso para que todo quede bien mezclado.
4. Despuntar las judías verdes y cortarlas en rodajas muy finas de 2 a 3 mm. Quitar el nervio central de las hojas de lima kaffir, enrollarlas bien apretadas y cortarlas en tiras muy finas. Incorporar todo a la pasta de pescado con la espátula.
5. Preparar la ensalada: disolver el azúcar en el vinagre de arroz con una pizca de sal. Cortar el pepino por la mitad a lo largo, quitarle las semillas con una cuchara y cortarlo en láminas finas. Añadir la chalota en juliana, aliñar con la salsa y reservar en la nevera.
6. Con las manos ligeramente untadas de aceite, formar 12 tortitas de unos 7 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. La masa es pegajosa, es normal: volver a untarse las manos de aceite entre tortita y tortita ayuda mucho.
7. Calentar la mitad del aceite restante en la sartén a fuego medio-alto. Freír las tortitas en dos tandas, con el resto del aceite para la segunda, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y ligeramente hinchadas. Escurrirlas sobre papel de cocina.
8. Picar el cilantro y espolvorearlo sobre la ensalada de pepino. Servir las tortitas bien calientes con el arroz jazmín y la ensalada, cuyo frescor ácido equilibra el picante del curry.