Tortitas de boniato & garbanzos

📝 Ingredientes

• 600 g de boniatos (2 de unos 300 g cada uno)
• 2 latas de garbanzos (530 g escurridos)
• 80 g de copos de avena
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino molido
• 20 g de cebollino fresco (10 g para las tortitas, 10 g para la salsa)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 160 g de bulgur + 320 ml de agua
• 200 g de yogur griego 2 %
• 1 limón (zumo: ½ para la salsa, ½ para el bulgur)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador
• Bol grande
• Pasapurés
• Sartén grande antiadherente
• Bandeja de horno + papel de horno

📖 Pasos

1. Pelar los boniatos y cortarlos en dados de 2 cm. Cocerlos de 12 a 15 min en una olla con agua hirviendo con sal, a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escurrir y dejar que suelten el vapor 5 min en el colador para que se sequen.
2. Enjuagar y escurrir los garbanzos. En un bol grande, chafarlos con el pisapatatas junto con los boniatos, sin triturar del todo y dejando algunos trozos: un puré demasiado fino daría tortitas pegajosas y sin consistencia.
3. Añadir los copos de avena, los huevos, el ajo pelado y picado fino, el comino, 10 g de cebollino picado, 1 cdta. de sal y pimienta. Mezclar y dejar reposar 10 min: la avena absorbe la humedad y la masa se vuelve fácil de moldear.
4. Precalentar el horno a 180 °C. Con las manos mojadas, formar 12 tortitas de 1,5 cm de grosor (unos 100 g cada una). Si la masa se pega a los dedos, mojarlos más a menudo o meter la masa 10 min en el frigorífico.
5. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén grande a fuego medio. Dorar las tortitas en dos tandas, de 2 a 3 min por cada lado, sin moverlas hasta que se forme la costra, o se romperán. Añadir el resto del aceite para la segunda tanda.
6. Colocar las tortitas en la bandeja cubierta con papel de horno y hornear 15 min: el centro termina de hacerse y las tortitas quedan firmes, así que se transportan fácilmente sin aplastarse.
7. Mientras tanto, llevar a ebullición los 320 ml de agua con una pizca de sal, echar el bulgur, tapar y cocer 10 min a fuego suave, hasta que absorba el agua. Dejar reposar 5 min fuera del fuego para que se hinche, desgranar con un tenedor y rociar con el zumo de medio limón.
8. Para la salsa, mezclar el yogur con el zumo del medio limón restante, 10 g de cebollino picado, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa. Repartirla en 4 tarritos con tapa.
9. Dejar enfriar por completo las tortitas y el bulgur antes de cerrar los táperes: 3 tortitas y una cuarta parte del bulgur por táper, la salsa aparte. Conservar 3 días en el frigorífico; comer frío o recalentar de 1 a 2 min en el microondas.