Tortitas de maíz y cebollino

📝 Ingredientes

• 2 latas pequeñas de maíz dulce (280 g escurrido)
• 2 huevos
• 60 g de harina de trigo
• 60 ml de leche semidesnatada
• ½ cdta. de levadura química
• 20 g de cebollino fresco (15 g para la masa, 5 g para la salsa)
• 1 cda. de aceite de colza
• 200 g de yogur natural 1,5 % de grasa
• ½ limón sin tratar
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Colador
• Bol grande
• Varillas
• Sartén antiadherente
• Espátula fina
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Escurrir bien el maíz en un colador, extenderlo sobre papel de cocina y secarlo a toques: cuanta menos agua quede, más crujientes saldrán las tortitas. Lavar el cebollino, secarlo y picarlo finamente con unas tijeras.
2. Para la salsa, mezclar el yogur con la ralladura fina y el zumo del ½ limón, 5 g de cebollino picado (unas 2 cda.), una pizca de sal y pimienta. Reservar en la nevera mientras se preparan las tortitas.
3. En un bol, batir los huevos con la leche. Añadir la harina y la levadura química y batir hasta obtener una masa espesa y lisa, sin grumos. Sazonar con aproximadamente ½ cdta. de sal y pimienta.
4. Incorporar el maíz y los 15 g de cebollino restantes con una espátula. La masa debe ser espesa y envolver los granos sin escurrirse al fondo del bol. Dejar reposar 5 minutos mientras se calienta la sartén.
5. Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Poner 4 montoncitos de masa de 2 cucharadas soperas colmadas cada uno (unos 65 g), bien separados, y aplastarlos con el dorso de la cuchara en discos de unos 9 cm y 1 cm de grosor.
6. Cocinar 3 minutos sin tocarlas, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y los bordes cuajen; darles la vuelta con cuidado con una espátula fina y cocinar 2 a 3 minutos más. Si se les da la vuelta demasiado pronto, se rompen.
7. Reservar las tortitas en un plato tapado con otro plato boca abajo para mantenerlas calientes. Añadir el resto del aceite y cocinar la segunda tanda de la misma forma. Servir 4 tortitas por persona con la salsa de yogur y limón.