Tortitas de lentejas & remolacha

📝 Ingredientes

• 250 g de lentejas verdes secas
• 2 remolachas cocidas (unos 150 g cada una)
• 2 huevos
• 80 g de copos de avena
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 dientes de ajo (1 para las tortitas, 1 para la salsa)
• 1 cdta. de comino molido
• 3 cda. de aceite de colza (1 para la cebolla, 2 para cocinar las tortitas)
• 300 g de yogur griego 2 % (220 para la salsa, 80 para las patatas chafadas)
• 800 g de patatas de carne firme
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Dos cazos
• Colador
• Rallador
• Bol grande
• Sartén grande antiadherente
• Espátula ancha

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas en el colador y ponerlas en un cazo con tres veces su volumen de agua fría, sin sal (las endurece). Llevar a ebullición y cocer 20 a 25 minutos a hervor suave, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
2. Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla y 1 diente de ajo. Sofreírlos 5 minutos a fuego medio en la sartén con 1 cda. de aceite de colza, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida, sin dejar que se dore.
3. Escurrir muy bien las lentejas y dejar que suelten el vapor 5 minutos en el colador: cuanto más secas estén, mejor se mantendrán las tortitas. Rallar las remolachas con el rallador grueso y exprimirlas con las manos sobre el fregadero para quitarles el jugo.
4. En el bol, chafar por encima la mitad de las lentejas con un tenedor. Añadir el resto de las lentejas, la remolacha, la cebolla, los huevos, los copos de avena, el comino, ½ cdta. de sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos para que la avena absorba la humedad.
5. Durante el reposo, pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y ponerlas en el segundo cazo con agua fría y sal. Llevar a ebullición y cocer 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
6. Con las manos húmedas, formar 12 tortitas de unos 8 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor, apretándolas bien para que no se rompan. Si la masa se pega demasiado a las manos, meterla 10 minutos en la nevera antes de darles forma.
7. Calentar 1 cda. de aceite de colza en la sartén limpia, a fuego medio. Cocinar 6 tortitas 4 minutos por cada lado sin moverlas, hasta que se forme una costra, y darles la vuelta con cuidado con la espátula ancha. Repetir con el resto del aceite y de las tortitas.
8. Mezclar 220 g de yogur con el segundo diente de ajo rallado y una pizca de sal. Escurrir las patatas, chafarlas con un tenedor con el aceite de oliva y 80 g de yogur, y salpimentar. Servir 3 tortitas por persona con las patatas chafadas y la salsa.