Tortitas de avena con verduras

📝 Ingredientes

• 200 g de copos de avena
• 4 huevos
• 100 ml de leche semidesnatada
• 2 zanahorias (unos 75 g cada una)
• 1 calabacín (unos 250 g)
• 100 g de emmental rallado
• 30 g de perejil fresco (½ manojo)
• 2 cda. de aceite de colza
• 400 g de yogur natural
• 1 diente de ajo + ½ limón
• 600 g de patatas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Rallador de agujeros grandes
• Bol grande
• Sartén grande antiadherente
• Espátula
• Vaporera o cazo
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño (unos 4 cm) y cocerlas de 20 a 25 min al vapor o en agua con sal a fuego suave, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras tanto, pelar las zanahorias, lavar el calabacín y rallar ambas verduras con la parte gruesa del rallador. Poner el calabacín en el paño limpio y escurrirlo con fuerza sobre el fregadero para extraer la máxima cantidad de agua.
3. Picar finamente el perejil. En el bol, batir los huevos con la leche y añadir los copos de avena, las zanahorias, el calabacín escurrido, el emmental y la mitad del perejil. Salpimentar y mezclar bien.
4. Dejar reposar la masa 10 min: los copos absorben el líquido y la mezcla se vuelve lo bastante espesa para mantenerse unida al presionarla en la cuchara. Si aún parece demasiado húmeda, esperar 5 min más.
5. Preparar la salsa: mezclar el yogur con el resto del perejil, el ajo rallado fino y el zumo del medio limón, salpimentar y reservar en la nevera hasta servir. Precalentar el horno a 100 °C para mantener calientes las tortitas.
6. Calentar 2 cdta. de aceite en la sartén a fuego medio. Colocar 4 montoncitos de 3 cda. de masa, aplastarlos con el dorso de la cuchara para formar tortitas de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor, y cocinar de 3 a 4 min, hasta que la parte de abajo esté bien dorada.
7. Dar la vuelta con cuidado con la espátula, solo cuando la tortita se despegue sola, y cocinar 3 min más. Mantener calientes en el horno y cocinar el resto de la masa en 2 tandas, con 2 cdta. de aceite cada vez: salen unas 12 tortitas.
8. Servir 3 tortitas por persona, bien calientes, con las patatas ligeramente saladas y una buena cucharada de salsa de yogur y hierbas por encima o al lado para mojar.