Galette des rois ligera

📝 Ingredientes

• 2 láminas redondas de hojaldre listas para desenrollar (unos 230 g cada una)
• 100 g de almendra molida
• 3 huevos (2 enteros + 1 clara para la frangipane, 1 yema para el dorado)
• 60 g de azúcar blanco
• 30 g de mantequilla sin sal
• 80 g de compota de manzana sin azúcar añadido
• 10 g de maicena
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 cda. de leche semidesnatada
• 1 haba (o figurita)

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno y papel de horno
• Bol grande
• Varillas y espátula
• Pincel de cocina
• Cuchillo pequeño y cuchillo de pan
• Rejilla

📖 Pasos

1. Sacar la mantequilla 30 minutos antes para que esté bien blanda, y las láminas de hojaldre 10 minutos antes de desenrollarlas: demasiado frías, se rompen. Separar la clara de la yema del tercer huevo y reservar la yema en un bol en el frigorífico.
2. En el bol, batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añadir la compota y después los 2 huevos enteros y la clara de uno en uno, batiendo bien entre cada adición. La mezcla puede parecer grumosa en este punto: es normal.
3. Incorporar la almendra molida, la maicena y la vainilla con la espátula hasta obtener una frangipane espesa y homogénea. Meterla 15 minutos en el frigorífico: más firme, se extiende mejor y no se sale durante la cocción.
4. Desenrollar una lámina de hojaldre sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Extender la frangipane en el centro dejando un borde libre de 3 cm alrededor. Hundir el haba cerca del borde, nunca en el centro, para no dar con ella al cortar las porciones.
5. Humedecer el borde libre con un pincel mojado en un poco de agua. Colocar la segunda lámina encima, expulsar el aire desde el centro hacia los bordes y sellar firmemente presionando todo alrededor con los dedos. Si el sellado falla, la frangipane se sale.
6. Mezclar la yema reservada con la leche. Pintar la superficie de la galette con el pincel sin que gotee por el canto, o el hojaldre no subirá en esa zona. Meter 20 minutos en el frigorífico y precalentar el horno a 200 °C.
7. Pintar con una segunda capa de dorado y dibujar rayas o un rosetón con la punta del cuchillo pequeño, rozando el hojaldre sin perforarlo. Hacer 3 agujeritos en el centro para que salga el vapor durante la cocción.
8. Hornear 10 minutos a 200 °C, luego bajar a 180 °C y continuar de 25 a 30 minutos, hasta que la galette esté bien subida y de un dorado intenso, también en los bordes. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio.
9. Dejar templar 15 minutos sobre la rejilla antes de cortar 8 porciones iguales con el cuchillo de pan, sin apretar para no aplastar el hojaldre. Servir templada, cuando la frangipane aún está tierna, y dejar que el más pequeño decida a quién le toca cada porción.