Gajar halwa, zanahorias con leche

📝 Ingredientes

• 600 g de zanahorias (6 zanahorias de unos 100 g cada una)
• 600 ml de leche semidesnatada
• 60 g de azúcar blanco
• ½ cdta. de cardamomo molido
• 10 g de mantequilla sin sal
• 30 g de pasas
• 20 g de almendras laminadas

🍴 Utensilios

• Pelador
• Rallador
• Sartén honda grande de fondo grueso
• Espátula
• Sartén pequeña
• Bol

📖 Pasos

1. Pelar las zanahorias, cortar los extremos y rallarlas con la parte fina del rallador. Cuanto más fina sea la ralladura, más melosas quedarán las zanahorias y más fácilmente absorberán la leche durante la cocción.
2. Poner las zanahorias ralladas y la leche en la sartén honda. Llevar a ebullición a fuego medio vigilando, porque la leche sube rápido. Una sartén ancha es ideal: la leche se evapora más rápido que en una olla alta.
3. Bajar a fuego medio-suave y dejar cocer a fuego lento 35 a 40 minutos, sin tapar. Remover cada 5 minutos raspando el fondo y los bordes con la espátula, para que la leche no se pegue ni se queme.
4. Mientras tanto, poner las pasas en remojo 10 minutos en el bol con agua caliente para que se hidraten, y escurrirlas. Tostar las almendras laminadas en seco en la sartén pequeña a fuego medio 2 a 3 minutos removiendo, hasta que se doren ligeramente.
5. Cuando apenas quede leche líquida en el fondo de la sartén, añadir el azúcar y el cardamomo. El azúcar se funde y suelta algo de líquido: seguir cocinando 5 minutos sin dejar de remover, hasta que la mezcla se despegue de las paredes.
6. Añadir la mantequilla y las pasas escurridas y mezclar 2 minutos a fuego suave: el halwa se vuelve brillante y toma un color naranja oscuro. Debe quedar meloso, ni seco ni líquido.
7. Servir templado o frío en cuencos pequeños, espolvoreado con las almendras tostadas. El halwa se conserva 4 días en el frigorífico en un recipiente hermético y se recalienta 1 minuto en el microondas.