Gado-gado con tofu & huevo

📝 Ingredientes

• 300 g de patatas de carne firme (unas 3 pequeñas)
• 150 g de judías verdes frescas o congeladas
• 150 g de col blanca
• 100 g de brotes de soja
• 200 g de tofu firme
• 4 huevos
• 2 cdta. de aceite de girasol
• 50 g de crema de cacahuete (unas 3 cda.) + 80 ml de agua caliente
• 2 cda. de salsa de soja + 1 cdta. de miel
• 1 lima (zumo)
• 1 diente de ajo
• Sal

🍴 Utensilios

• Dos cazos
• Sartén antiadherente
• Colador
• Bol y varillas pequeñas
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición un cazo con agua. Introducir con cuidado los huevos con una cuchara y cocerlos 10 minutos a hervor suave. Sumergirlos enseguida 5 minutos en un bol con agua muy fría, pelarlos y cortarlos en cuartos.
2. Pelar las patatas, cortarlas en trozos de 3 cm y ponerlas en el otro cazo, lleno de agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 12 a 15 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escurrir.
3. Mientras tanto, escurrir el tofu y prensarlo 10 minutos entre dos hojas de papel de cocina, bajo un plato con peso encima: cuanta menos agua tenga, mejor se dora. Cortarlo después en dados de 2 cm.
4. Volver a hervir agua con sal en el cazo de los huevos. Cocer las judías verdes despuntadas 6 minutos (8 si son congeladas), añadir la col cortada en tiras de 1 cm durante los últimos 2 minutos y los brotes de soja durante los últimos 30 segundos.
5. Escurrir estas verduras y enfriarlas enseguida bajo el grifo de agua fría: así conservan su color vivo y su textura crujiente. Escurrirlas bien de nuevo para que no aguen la salsa en el plato.
6. Calentar el aceite en la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dorar los dados de tofu 8 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que estén bien dorados por varios lados. No moverlos demasiado pronto o se pegarán. Salar ligeramente.
7. Para la salsa, batir en el bol con las varillas el ajo finamente rallado, la crema de cacahuete, la salsa de soja, la miel y el zumo de lima. Añadir el agua caliente poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una salsa lisa y untuosa, como una nata espesa.
8. Disponer en cada plato montoncitos de patatas, judías verdes, col, brotes de soja, tofu dorado y cuartos de huevo. Cubrir con la salsa de cacahuete en el momento de servir, o servirla aparte. Tomar templado o a temperatura ambiente.