Frittata de espaguetis

📝 Ingredientes

• 250 g de espaguetis
• 8 huevos
• 100 ml de leche semidesnatada
• 100 g de emmental rallado
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 3 cda. de aceite de oliva (1 de ellas para la vinagreta)
• 1 lechuga (unos 250 g de hojas)
• 1 cdta. de mostaza de Dijon + 1 cda. de vinagre de vino tinto
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Colador
• Sartén antiadherente de 26 a 28 cm con tapa
• Bol grande
• Plato llano grande
• Espátula

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocer los espaguetis 2 minutos menos de lo indicado en el paquete: terminarán de hacerse con los huevos. Escurrirlos, enjuagarlos brevemente con agua fría y dejarlos escurrir bien.
2. Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en daditos de 1 cm. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y sofreír la cebolla y el pimiento de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos.
3. En un bol grande, batir los huevos con la leche, una buena pizca de sal y pimienta hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir el emmental rallado, las verduras salteadas y los espaguetis escurridos, y mezclar para que toda la pasta quede bien envuelta en huevo.
4. Limpiar la sartén con papel de cocina y calentar en ella 1 cda. de aceite a fuego medio, extendiéndolo bien hasta los bordes. Verter la mezcla y aplanarla con una espátula para formar una torta uniforme de 2 a 3 cm de grosor.
5. Bajar a fuego suave, tapar y cocinar de 10 a 12 minutos sin remover. La frittata está lista para darle la vuelta cuando la parte de abajo está dorada (levantar un borde con la espátula para comprobarlo) y la de arriba está casi cuajada, aún algo brillante en el centro.
6. Para darle la vuelta, deslizarla sobre un plato llano grande, colocar la sartén boca abajo encima y girarlo todo con un movimiento decidido, sujetando bien el plato. Volver a ponerla a fuego suave de 5 a 6 minutos, sin tapa, para dorar el otro lado.
7. Mientras tanto, lavar y centrifugar la lechuga. En el fondo de una ensaladera, batir la mostaza con el vinagre y una pizca de sal, y verter la última cucharada de aceite en hilo para emulsionar. Aliñar la lechuga justo antes de servir.
8. Dejar reposar la frittata 5 minutos fuera del fuego para que se asiente y cortarla en 4 porciones como una tarta. Servir caliente o templada con la ensalada: también se puede comer fría al día siguiente, en un táper.