Frittata de guisantes y menta

📝 Ingredientes

• 5 huevos
• 150 g de guisantes congelados
• 2 cebolletas
• 10 g de menta fresca (unas 20 hojas: 10 para los huevos, 10 para servir)
• 20 g de parmesano
• 2 cda. de leche semidesnatada
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan de pueblo (unos 50 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén de 20 a 24 cm apta para horno
• Bol grande
• Tenedor
• Espátula
• Colador
• Rallador

📖 Pasos

1. Encender el grill del horno y colocar una rejilla en el tercio superior. Poner los guisantes congelados en un colador y pasarlos 1 minuto bajo el agua caliente del grifo para descongelarlos, y escurrirlos bien.
2. Picar finamente las cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Deshojar la menta y picar las hojas en trozos grandes. Rallar finamente el parmesano.
3. Cascar los huevos en un bol grande y añadir la leche, tres cuartas partes del parmesano, la mitad de la menta, una pizca de sal y pimienta. Batir con un tenedor lo justo para mezclar claras y yemas, sin que haga espuma.
4. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Sofreír la parte blanca de las cebolletas 2 minutos hasta que esté tierna, añadir los guisantes y la parte verde y remover 1 minuto.
5. Verter los huevos batidos en la sartén y remover suavemente con la espátula durante 30 segundos para repartir las verduras. Después dejar cocer sin tocar de 5 a 6 minutos a fuego lento, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún jugoso.
6. Espolvorear con el resto del parmesano y meter la sartén bajo el grill, con las rebanadas de pan al lado sobre la rejilla. Dar la vuelta al pan a los 2 minutos. Cocinar de 3 a 4 minutos en total: la frittata debe hincharse, dorarse ligeramente y no temblar en el centro.
7. Sacar la sartén sujetando el mango con una manopla: quema. Dejar templar la frittata 5 minutos, despegarla con la espátula y deslizarla sobre una tabla. Espolvorear con el resto de la menta, cortar en porciones y servir con el pan tostado.