Patatas fritas de boniato con salsa de yogur

📝 Ingredientes

• 2 boniatos (unos 300 g cada uno)
• 2 cda. de maicena (unos 16 g)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón ahumado + ½ cdta. de ajo en polvo
• 250 g de yogur griego
• ½ limón (ralladura y zumo)
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Bol grande
• Pinzas de cocina
• Rallador fino
• Cuchillo grande
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C con la bandeja dentro: una bandeja bien caliente sella los bastones nada más tocarla y evita que se peguen. Preparar una hoja de papel de horno de su tamaño.
2. Cepillar los boniatos bajo el grifo (no hace falta pelarlos), secarlos y cortarlos en bastones de 1 cm de grosor. Cuanto más regulares sean, más uniforme será la cocción; si son demasiado gruesos, quedan blandos por dentro.
3. Poner los bastones en el bol grande, espolvorearlos con la maicena, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y media cucharadita de sal, y mezclar con las manos para que queden bien cubiertos. Añadir el aceite y mezclar hasta que no quede polvo blanco.
4. Sacar la bandeja con guantes, colocar el papel de horno y extender los bastones en una sola capa, bien separados: amontonados, se cuecen al vapor y se ablandan. Usar dos bandejas si hace falta.
5. Hornear 12 minutos, dar la vuelta a los bastones con las pinzas y seguir de 10 a 13 minutos, hasta que estén dorados y los bordes empiecen a tostarse. Vigilar los últimos minutos: el azúcar del boniato se quema rápido.
6. Mientras se hornean, preparar la salsa: mezclar el yogur griego con la ralladura y el zumo del medio limón, el diente de ajo rallado fino, una pizca de sal y pimienta. Reservar en la nevera.
7. Dejar reposar los bastones 3 minutos en la bandeja al sacarlos del horno: terminan de quedar crujientes al enfriarse. Servir enseguida con la salsa de yogur para mojar.