Freekeh con pollo y garbanzos

📝 Ingredientes

• 250 g de freekeh (trigo verde tostado partido)
• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel (unos 8)
• 1 lata de garbanzos (265 g escurridos)
• 1 cebolla (unos 150 g) + 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva (2 cdta. para la cebolla, 1 cdta. para el pollo)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 650 ml de agua caliente
• 2 cdta. de comino molido + 1 cdta. de canela molida (1 cdta. de comino y ½ cdta. de canela para el freekeh, lo mismo para el pollo)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón (½ para el zumo, ½ en gajos para servir)
• 40 g de almendras laminadas
• 15 g de perejil fresco
• 200 g de yogur griego 2 %
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente para horno
• Cazo con tapa
• Sartén
• Colador fino
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 210 °C. Lavar el freekeh en un colador fino bajo el agua fría frotándolo entre los dedos, y retirar las posibles piedrecitas o cascarillas que suban a la superficie. Escurrir bien.
2. Cortar la cebolla en juliana y picar el ajo. Sofreírlos en una cacerola con 2 cdta. de aceite de oliva a fuego medio 5 min, hasta que la cebolla esté transparente, y añadir 1 cdta. de comino y ½ cdta. de canela y remover 30 segundos.
3. Añadir el freekeh escurrido y removerlo 1 min para que se impregne bien. Verter el caldo (la pastilla disuelta en los 650 ml de agua caliente), llevar a ebullición, tapar y cocer de 20 a 25 min a fuego lento, hasta que se absorba el líquido y los granos estén tiernos pero todavía algo firmes.
4. Mientras tanto, en una fuente de horno, untar los contramuslos con la última cdta. de aceite, el resto del comino y la canela, el pimentón, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Extenderlos bien planos, con el lado liso hacia arriba, sin superponerlos.
5. Hornear de 20 a 25 min, hasta que la carne esté bien dorada y el jugo que sale al pincharla sea transparente, sin rastro rosado. Regar una vez a mitad de cocción con el jugo de la fuente.
6. Enjuagar y escurrir los garbanzos, y añadirlos al freekeh en los últimos 5 minutos de cocción para que se calienten. Fuera del fuego, dejar reposar 5 min tapado, desgranar con un tenedor, probar y rectificar de sal.
7. Tostar las almendras laminadas en una sartén sin aceite a fuego medio de 2 a 3 min, removiendo sin parar, hasta que estén ligeramente doradas. Pasarlas enseguida a un plato: se queman en cuestión de segundos. Picar el perejil.
8. Disponer el freekeh en una fuente grande, colocar los contramuslos encima y regarlos con el jugo de cocción. Espolvorear con las almendras y el perejil, y servir con el yogur griego y el medio limón restante cortado en gajos.