Fresas Romanoff ligeras

📝 Ingredientes

• 500 g de fresas (2 tarrinas)
• 1 naranja sin tratar (para la ralladura y el zumo)
• 30 g de azúcar (15 g para las fresas, 15 g para la nata)
• 150 ml de nata para montar con 30 % de materia grasa, muy fría
• 150 g de yogur griego con 2 % de materia grasa
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 8 hojas de menta fresca (para decorar)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rallador fino
• Exprimidor
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula flexible
• 4 copas

📖 Pasos

1. Lavar rápidamente las fresas bajo el agua fría antes de quitarles el rabito (si no, se empapan de agua) y secarlas con cuidado sobre papel de cocina. Cortarlas por la mitad, o en cuartos las más grandes, y ponerlas en la ensaladera.
2. Lavar la naranja, rallar finamente la piel evitando la parte blanca, que amarga, y exprimir el zumo. Verter el zumo y la mitad de la ralladura sobre las fresas, añadir 15 g de azúcar y mezclar con cuidado.
3. Tapar y dejar macerar 30 minutos en la nevera, removiendo una vez: las fresas sueltan su jugo, que se mezcla con la naranja y forma un almíbar aromático. Mientras tanto, meter un bol grande y las varillas de la batidora en el congelador.
4. Verter la nata muy fría en el bol helado y montarla con la batidora de varillas, primero a velocidad media y luego rápida, 2 a 3 minutos, hasta que forme picos firmes en las varillas. Añadir los 15 g de azúcar restantes al final del batido.
5. Batir brevemente el yogur griego con el extracto de vainilla para aligerarlo y luego incorporarlo a la nata montada en 2 veces con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba, sin remover en círculos, para que la crema quede ligera y aireada.
6. Aplastar un poco con un tenedor una cuarta parte de las fresas maceradas y mezclarlas con el resto y su almíbar: el puré liga la fruta en un coulis espeso y aromático. Repartir las fresas y su jugo en las 4 copas.
7. Cubrir las fresas con una generosa cucharada de crema, espolvorear con el resto de la ralladura de naranja y decorar con hojas de menta. Servir enseguida, o guardar como máximo 1 hora en la nevera para que la crema siga firme.