Fresas heladas estilo cheesecake

📝 Ingredientes

• 24 fresas grandes (unos 20 g cada una)
• 75 g de queso crema para untar natural (no light)
• 150 g de skyr natural 0 %
• 15 g de azúcar glas (2 cda.)
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• ½ limón sin tratar (la ralladura y 1 cdta. de zumo)
• 4 galletas de mantequilla (unos 35 g)

🍴 Utensilios

• Cuchillo pequeño
• Sacabolas
• Bol y espátula
• Bolsas de congelación
• Rodillo de cocina
• Bandeja y papel de horno

📖 Pasos

1. Lavar rápidamente las fresas bajo el agua fría antes de quitarles el rabito y secarlas con cuidado una a una con papel de cocina. Deben estar perfectamente secas, o la crema resbalará y la galleta no se adherirá.
2. Cortar la parte superior de cada fresa 5 mm por debajo del rabito para obtener una superficie plana. Vaciar el interior con la punta de un cuchillo pequeño o un sacabolas, dejando una pared de 5 mm. Cortar una lámina fina de la punta para que se sostengan de pie.
3. En un bol, alisar el queso crema con el azúcar glas con la espátula e incorporar el skyr, la vainilla, la ralladura y la cucharadita de zumo de limón, sin trabajar demasiado la crema para que se mantenga firme.
4. Poner la crema en una bolsa de congelación, cortar una esquina de 1 cm y rellenar cada fresa formando una cúpula que sobresalga aproximadamente 1 cm. A falta de bolsa, rellenar simplemente las fresas con dos cucharillas.
5. Meter las galletas en una segunda bolsa de congelación, cerrarla y triturarlas con el rodillo hasta obtener un polvo fino, sin trozos grandes. Echar las migas en un plato hondo.
6. Dar la vuelta a cada fresa y mojar la cúpula de crema en las migas de galleta presionando muy ligeramente; después colocarla de pie, con la crema hacia arriba, en una bandeja cubierta con papel de horno.
7. Meter 1 h en el congelador, hasta que la crema esté firme y la fresa justo helada. Pasada 1 h 30 min, se endurecen demasiado: en ese caso, sacarlas 10 a 15 min antes de comerlas, 8 por persona.