Ful medames con huevo duro

📝 Ingredientes

• 1 lata de habas al natural (250 g escurridas)
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• ½ limón (zumo)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la cocción, 1 para servir)
• 2 huevos
• 1 tomate (unos 150 g)
• 10 g de perejil liso fresco
• 2 panes de pita (unos 60 g cada uno)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Dos cazos
• Pasapurés o tenedor
• Tabla de cortar
• Recipiente hermético

📖 Pasos

1. La noche anterior, cocer los huevos: sumergirlos con cuidado en un cazo con agua hirviendo y cocerlos 10 minutos a hervor suave; luego enfriarlos 5 minutos en agua fría. Guardarlos con la cáscara en la nevera: por la mañana se pelarán fácilmente.
2. Escurrir las habas sobre un bol reservando 4 cda. de su líquido y enjuagarlas. Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen si lo tienen y picarlos finamente.
3. En el otro cazo, calentar 1 cda. de aceite de oliva a fuego suave. Añadir el ajo y el comino y remover 1 minuto, hasta que desprenda aroma, sin dejar que el ajo se dore: amargaría.
4. Añadir las habas y el líquido reservado, tapar y dejar cocer a fuego suave de 8 a 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que las habas estén muy tiernas y se aplasten fácilmente con la cuchara.
5. Fuera del fuego, chafar las habas con un aplastapatatas sin triturarlas del todo, dejando algunas enteras, y añadir el zumo de limón, sal y pimienta. La textura debe ser la de un puré espeso y rústico. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en la nevera.
6. Por la mañana, cortar el tomate en daditos, picar el perejil, pelar los huevos y cortarlos en cuartos. Recalentar el ful 1 min 30 s en el microondas o 3 minutos en el cazo, con 1 cda. de agua, removiendo a mitad de tiempo.
7. Templar los panes de pita 1 minuto en la tostadora o en una sartén sin grasa. Repartir el ful en dos platos o dos táperes, rociar con la cucharada de aceite de oliva restante y cubrir con el tomate, el perejil y el huevo. Servir con las pitas para mojar, o rellenarlas como un bolsillo para llevar.