Fougasse de aceitunas & hierbas

📝 Ingredientes

• 220 g de harina de trigo común (200 g para la masa, 20 g para la superficie de trabajo)
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5,5 g)
• 130 ml de agua tibia
• ½ cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal fina
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para la masa, 1 para pintar)
• 60 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 cdta. de hierbas provenzales
• ½ cdta. de flor de sal

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bandeja de horno + papel de horno
• Cuchillo de punta
• Pincel de cocina
• Paño de cocina limpio
• Rejilla

📖 Pasos

1. En el bol, mezclar 200 g de harina, la levadura y el azúcar, y añadir la sal a un lado: en contacto directo, frena la levadura. Verter el agua tibia (agradable al tacto, nunca caliente) y 2 cda. de aceite, y mezclar hasta formar una bola.
2. Amasar sobre la superficie de trabajo enharinada 8 a 10 minutos, empujando la masa con la palma de la mano y doblándola de nuevo, hasta que esté lisa, elástica y ya no se pegue. Si se pega, añadir la harina restante a pellizcos.
3. Escurrir las aceitunas, cortarlas en rodajas y secarlas bien con papel de cocina. Aplanar la masa, repartir las aceitunas y las hierbas provenzales, doblar y amasar 1 minuto para incorporarlas bien.
4. Formar una bola, volver a ponerla en el bol, cubrir con un paño y dejar levar 1 hora en un lugar templado y sin corrientes de aire, hasta que la masa haya doblado su volumen.
5. Desgasificar la masa presionándola con el puño y extenderla con las manos directamente sobre la bandeja forrada con papel de horno, en forma de hoja de unos 30 × 20 cm y 1 cm de grosor.
6. Con el cuchillo de punta, hacer un corte longitudinal en el centro y luego 3 cortes en diagonal a cada lado, atravesando toda la masa. Separar las aberturas con los dedos 2 a 3 cm, o se cerrarán durante el horneado.
7. Precalentar el horno a 230 °C y dejar reposar la fougasse 20 minutos, cubierta con el paño. Pintar la superficie con la última cucharada de aceite y espolvorear con flor de sal.
8. Hornear a media altura 15 a 18 minutos, hasta que la fougasse esté bien dorada y suene hueca al golpear la base. Dejar templar 10 minutos sobre una rejilla y desgarrarla con las manos para compartir.