Fool exprés de ruibarbo & yogur griego

📝 Ingredientes

• 400 g de ruibarbo (unos 4 tallos)
• 4 cda. de miel, es decir 80 g (3 para el ruibarbo, 1 para la crema)
• 2 cdta. de maicena
• 400 g de yogur griego 2 %
• 100 ml de nata para montar 30 % MG, bien fría
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 20 g de almendras laminadas

🍴 Utensilios

• Bol grande apto para microondas
• Plato hondo
• Bol grande
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula
• 4 vasitos

📖 Pasos

1. Lavar el ruibarbo y cortar los extremos. Si los tallos son gruesos, retirar las hebras más duras tirando de ellas con la hoja de un cuchillo, como con el apio. Cortar después en trozos regulares de 1,5 cm.
2. En el bol grande apto para microondas, mezclar el ruibarbo con 3 cda. de miel y la maicena, hasta que todos los trozos estén recubiertos. Tapar con un plato ladeado para que pueda salir el vapor.
3. Cocer 3 min a 800 W, remover y seguir 2 a 3 min más, hasta que el ruibarbo se deshaga con la cuchara y el jugo quede almibarado. Levantar el plato con cuidado: el vapor que sale quema.
4. Extender la compota en el plato hondo y dejarla enfriar 15 min en el congelador o 30 min en la nevera. Debe estar bien fría, porque si no la nata se bajaría; queda ácida a propósito.
5. Mientras tanto, verter la nata bien fría en el bol y montarla con la batidora eléctrica 2 a 3 min, hasta obtener una nata montada firme que se sostenga en las varillas. Parar en cuanto esté firme: si se bate demasiado, se convierte en mantequilla.
6. Añadir al bol el yogur griego, 1 cda. de miel y la vainilla. Mezclar con cuidado con la espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba, solo hasta obtener una crema homogénea, ligera y espumosa.
7. Extender las almendras laminadas en un plato y tostarlas 2 a 3 min en el microondas, en tandas de 30 segundos removiendo entre una y otra, hasta que estén doradas y aromáticas. Se vuelven crujientes al enfriarse.
8. Repartir la crema y la compota en capas en los vasitos, y pasar dos o tres veces la punta de un cuchillo por cada uno para marmolar sin mezclarlo todo. Espolvorear con las almendras en el momento de servir. Se conserva 24 h en la nevera, sin las almendras.