Fleischnacka ligeros en caldo

📝 Ingredientes

• 270 g de harina de trigo común (250 g para la masa, 20 g para la encimera)
• 3 huevos (2 para la masa, 1 para el relleno)
• 3 cda. de agua fría (para la masa)
• 450 g de carne picada de cerdo, 10 % de grasa
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 20 g de perejil fresco de hoja plana
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 1 pastilla de caldo de carne + 500 ml de agua caliente
• 3 cda. de aceite de colza (1 para la cebolla, 1 para la cocción, 1 para la vinagreta)
• 1 lechuga
• 1 cda. de vinagre de vino tinto + 1 cdta. de mostaza de Dijon (para la vinagreta)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Sartén honda grande con tapa
• Cuchillo grande
• Pincel de cocina
• Centrifugadora de ensalada

📖 Pasos

1. En un bol grande, mezclar 250 g de harina y una pizca de sal, hacer un hueco en el centro, cascar 2 huevos y añadir el agua fría. Mezclar con un tenedor incorporando poco a poco la harina hacia el centro y amasar a mano 5 min hasta obtener una bola lisa y firme. Cubrir con film transparente y dejar reposar 30 min.
2. Mientras tanto, pelar y picar muy fina la cebolla. Sofreírla 5 min a fuego suave en 1 cda. de aceite, hasta que esté tierna y transparente sin que llegue a dorarse, y dejarla templar. Lavar, secar y picar fino el perejil.
3. En un bol, mezclar la carne picada de cerdo, la cebolla templada, el perejil, el último huevo, la nuez moscada, ½ cdta. de sal y pimienta, amasando con las manos o con un tenedor hasta obtener un relleno bien homogéneo.
4. Enharinar generosamente la encimera y estirar la masa con el rodillo en un rectángulo de unos 30 × 40 cm y 2 a 3 mm de grosor, dándole la vuelta de vez en cuando para que no se pegue. Extender el relleno en una capa uniforme con una espátula, dejando 2 cm libres a lo largo de uno de los lados largos.
5. Humedecer esa franja libre con el pincel. Enrollar la masa bien apretada empezando por el lado largo con relleno, hasta obtener un rulo largo, y presionar la unión para cerrarla. Cortarlo con un cuchillo grande en 12 rodajas de 3 cm, serrando con suavidad para no aplastarlo: son los «caracoles».
6. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén honda a fuego medio-alto. Dorar los caracoles en plano, en dos tandas si hace falta, 2 a 3 min por cada lado, hasta que estén bien dorados. Después volver a poner todos los caracoles en la sartén, bien juntos.
7. Disolver la pastilla de caldo en 500 ml de agua caliente y verterlo sobre los caracoles: debe llegar a media altura. Tapar y dejar cocer 20 min a fuego suave dándoles la vuelta a media cocción, y luego 5 min destapado, hasta que la masa esté tierna, el relleno hecho por dentro y el caldo reducido.
8. Durante la cocción, lavar y centrifugar la lechuga. En una ensaladera, batir la mostaza, el vinagre, 1 cda. de aceite, sal y pimienta, y añadir la lechuga en el momento de servir. Servir 3 caracoles por persona, regados con caldo, con la ensalada al lado.