Flan pâtissier ligero

📝 Ingredientes

• 1 L de leche semidesnatada
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 90 g de maicena
• 2 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 10 g de mantequilla sin sal (para el molde)

🍴 Utensilios

• Molde redondo para bizcocho (de 22 a 24 cm)
• Olla grande
• Bol grande
• Varillas
• Espátula

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Untar generosamente con mantequilla un molde redondo de 22 a 24 cm de bordes altos (al menos 5 cm), o una fuente para horno del mismo tamaño. Evitar los moldes desmontables: la crema podría salirse durante la cocción.
2. Verter 800 ml de leche en el cazo con la vainilla y la sal, y calentar a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes. Reservar los 200 ml restantes bien fríos: servirán para disolver la maicena.
3. Mientras tanto, batir los huevos y el azúcar en el bol durante 1 minuto, hasta que la mezcla blanquee ligeramente. Añadir la maicena y después los 200 ml de leche fría, y batir hasta que no quede ningún grumo.
4. Verter la leche caliente en un hilo sobre la mezcla de huevos, batiendo sin parar para que los huevos no se cuajen de golpe. Después, devolver todo al cazo y ponerlo de nuevo al fuego.
5. Cocer a fuego medio-bajo batiendo sin parar y rascando bien el fondo y los bordes, de 3 a 5 minutos, hasta que la crema espese claramente y las primeras burbujas estallen en la superficie. Batir 30 segundos más: debe tener la consistencia de una crema pastelera espesa.
6. Verter enseguida la crema en el molde y alisar la superficie con la espátula. Hornear 40 minutos: la parte de arriba debe quedar bien dorada, con manchas marrones, es normal. Si se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio a los 25 minutos.
7. Dejar enfriar el flan 1 hora a temperatura ambiente y después meterlo en la nevera al menos 6 horas, idealmente toda la noche. Este reposo es lo que le da firmeza: si se corta tibio, se hunde.
8. Cortar el flan directamente en el molde en 8 porciones con un cuchillo grande mojado en agua caliente y secado entre corte y corte, para obtener porciones bien limpias.