Flan de huevo al vapor con cerdo y arroz

📝 Ingredientes

• 150 g de arroz jazmín + 225 ml de agua
• 4 huevos
• ½ pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua (100 ml caliente, 200 ml fría)
• 150 g de carne picada de cerdo
• 2 cda. de salsa de soja (1 para el cerdo, 1 para servir)
• 10 g de jengibre fresco + 2 cebolletas
• 1 cdta. de maicena
• 1 pak choi grande (unos 250 g)
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• Sal, pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Cesta de vapor de dos pisos (o vaporera)
• Olla con tapa
• Plato hondo resistente al calor (unos 20 cm)
• Cazo con tapa
• Varillas
• Colador fino

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en el colador fino hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con 225 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave. Dejar reposar 10 min tapado, fuera del fuego.
2. Disolver la ½ pastilla de caldo en 100 ml de agua caliente y añadir 200 ml de agua fría: el caldo debe estar templado, porque demasiado caliente cuajaría los huevos en grumos. Pelar y picar muy fino el jengibre. Cortar las cebolletas separando la parte blanca de la verde.
3. Mezclar la carne picada de cerdo con 1 cda. de salsa de soja, la fécula, el jengibre, la parte blanca de las cebolletas y un poco de pimienta blanca. Extenderla en una capa fina y uniforme (1 cm como máximo) en el fondo del plato hondo, para que se cocine al mismo tiempo que el flan.
4. Batir los huevos con unas varillas sin que hagan espuma y añadir el caldo templado mezclando suavemente. Verter esta mezcla sobre el cerdo a través del colador fino enjuagado: es lo que da un flan liso. Retirar con una cuchara las burbujas que queden en la superficie.
5. Llevar a ebullición 4 cm de agua en la olla y bajar a fuego medio-bajo. Colocar el plato en el piso inferior de la cesta de vapor, cubrir dejando la tapa entreabierta (o poniendo un palillo chino debajo) y cocer 20 min: un vapor demasiado fuerte crea agujeros en el flan.
6. Mientras tanto, cortar el pak choi en cuatro a lo largo y enjuagarlo bien entre las hojas. A los 15 min de cocción, colocarlo en el piso superior de la cesta, encima del flan, y cocerlo 5 min, hasta que los tallos estén tiernos.
7. El flan está listo cuando tiembla en bloque y una brocheta clavada en el centro sale con un líquido claro, sin huevo crudo. Si todavía está líquido, prolongar 3 a 5 min. El cerdo, debajo, debe estar bien hecho, sin rastro rosado.
8. Rociar el flan con la segunda cucharada de salsa de soja y el aceite de sésamo y espolvorear con la parte verde de las cebolletas. Servir enseguida a cucharadas, con el arroz y el pak choi.