Alubias flageolet guisadas con zanahorias & tomillo

📝 Ingredientes

• 2 latas de alubias flageolet (530 g escurridas)
• 3 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 2 dientes de ajo (1 para la cocción, 1 para el pan)
• 200 g de tomate troceado en conserva
• 1 cdta. de tomillo seco + 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de verduras + 250 ml de agua caliente
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan de pueblo (unos 40 g cada una)
• 30 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda con tapa
• Colador
• Tostadora
• Pelador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm. Cortar la cebolla en juliana y picar 1 diente de ajo, dejando el otro entero para el pan. Escurrir y enjuagar las alubias flageolet. Disolver la pastilla de caldo en 250 ml de agua caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en la sartén honda a fuego medio. Sofreír la cebolla y las zanahorias 6 a 8 minutos removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida y las zanahorias empiecen a dorarse.
3. Añadir el ajo picado y el tomillo y remover 30 segundos, sin dejar que el ajo se dore. Verter el tomate troceado y el caldo, añadir la hoja de laurel y llevar a ebullición.
4. Bajar a fuego suave, tapar y dejar cocer a fuego lento 15 minutos, hasta que las zanahorias estén casi tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
5. Añadir las alubias flageolet, mezclar con cuidado para no aplastarlas y seguir cociendo 10 minutos destapado, hasta que la salsa se haya reducido y envuelva las alubias. Añadir un poco de agua si se pega al fondo. Retirar el laurel y salpimentar.
6. Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan en la tostadora hasta que estén bien doradas y crujientes. Cortar por la mitad el diente de ajo restante y frotarlo con energía sobre el pan todavía caliente.
7. Servir las alubias flageolet en platos hondos, espolvorear con parmesano rallado y acompañar con las tostadas al ajo, para mojar en la salsa.