Fish & chips en freidora de aire

📝 Ingredientes

• 400 g de patatas harinosas (unas 3 medianas)
• 3 cdta. de aceite de colza (2 para las patatas, 1 para el pescado)
• 300 g de filetes de abadejo congelados (2 filetes de unos 150 g cada uno)
• 20 g de harina de trigo común
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 100 g de yogur griego 2 %
• 30 g de pepinillos (unos 5) + 1 cda. de alcaparras (10 g)
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 limón (½ para la salsa, ½ en gajos para servir)
• 200 g de guisantes congelados
• 10 g de mantequilla sin sal + 1 cdta. de menta seca (para los guisantes)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Bol grande
• 3 platos hondos
• Cazo
• Bol
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Descongelar el abadejo la víspera en el frigorífico, o durante 1 h en una bolsa de congelación cerrada sumergida en agua fría. Secarlo bien con papel de cocina presionando suavemente: el pescado congelado suelta mucha agua y un filete húmedo no retiene el empanado.
2. Pelar las patatas y cortarlas en bastones de 1 cm de grosor. Enjuagarlas con agua fría hasta que el agua salga limpia y secarlas muy bien con un paño limpio: el almidón y la humedad impiden que las patatas queden crujientes.
3. Mezclar las patatas con 2 cdta. de aceite y una pizca de sal en un bol. Cocinarlas 20 min a 200 °C en la freidora de aire, sacudiendo la cesta cada 5 min, hasta que estén doradas y crujientes. En el horno: 30 min a 220 °C en una bandeja.
4. Mientras se hacen las patatas, preparar la salsa tártara: picar finamente los pepinillos y las alcaparras y mezclarlos con el yogur griego, la mostaza, el zumo de medio limón y pimienta. Probar antes de salar: las alcaparras y los pepinillos ya son salados.
5. Preparar tres platos hondos con la harina, el huevo batido y el pan rallado. Salpimentar el abadejo, pasarlo por la harina sacudiendo el exceso, luego por el huevo y por último por el pan rallado, presionando para que quede bien cubierto por ambos lados.
6. Reservar las patatas en una fuente. Colocar los filetes en la cesta sin que se toquen y pincelarlos con la última cucharada de aceite. Cocinar 12 min a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que el empanado esté dorado y la carne se separe en lascas. En el horno: 15 min a 220 °C.
7. Mientras se hace el pescado, cocer los guisantes 5 min en una cazuela con agua hirviendo con sal. Escurrirlos y chafarlos ligeramente con un tenedor junto con la mantequilla, la menta seca, sal y pimienta: deben quedar en parte enteros.
8. Volver a meter las patatas 2 min en la freidora de aire (3 min en el horno) para que recuperen su punto crujiente. Servir enseguida el pescado con las patatas, los guisantes aplastados, la salsa tártara y los gajos de limón.