Solomillo de cerdo a la naranja & zanahorias

📝 Ingredientes

• 600 g de solomillo de cerdo (1 grande o 2 pequeños)
• 600 g de zanahorias (unas 6, de 100 g cada una)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 2 naranjas sin tratar (la ralladura de una, el zumo de las dos: unos 160 ml)
• 1 cda. de miel (20 g)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 200 ml de agua caliente
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de maicena (8 g)
• 1 cdta. de tomillo seco
• 240 g de arroz basmati
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cazuela y colador
• Tabla de cortar y cuchillo
• Rallador fino
• Exprimidor
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Sacar el solomillo de la nevera 15 minutos antes de cocinarlo. Mientras tanto, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm, y pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.
2. Lavar las naranjas, rallar la piel de una y exprimir las dos para obtener unos 160 ml de zumo; reservar 2 cda. en un bol. Secar el solomillo con papel de cocina, retirar la fina membrana blanca y brillante con la punta del cuchillo y salpimentarlo.
3. Calentar el aceite en la cocotte a fuego medio-alto. Marcar el solomillo de 6 a 8 minutos dándole vueltas con regularidad, hasta que esté bien dorado por todos lados. Girarlo con unas pinzas o dos cucharas, sin pincharlo, y reservarlo en un plato.
4. Bajar a fuego medio y sofreír la cebolla y las zanahorias 5 minutos en la misma cocotte, removiendo y raspando los jugos dorados del fondo con una cuchara de madera: son los que darán todo el sabor a la salsa.
5. Desmenuzar la pastilla de caldo en el agua caliente. Verter en la cocotte el zumo de naranja, el caldo, la miel, la ralladura y el tomillo, mezclar y llevar a un hervor suave. Volver a poner el solomillo sobre las zanahorias, con el jugo que haya soltado en el plato.
6. Tapar y cocinar de 20 a 25 minutos a fuego suave (15 minutos para 2 solomillos pequeños), dando la vuelta a la carne a media cocción. Está lista cuando el centro sigue ligeramente rosado (63 °C con termómetro): demasiado hecho, el solomillo queda seco y fibroso.
7. Mientras tanto, cocer el arroz de 10 a 11 minutos en una cazuela grande con agua hirviendo con sal y escurrirlo. Sacar el solomillo, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar 5 minutos para que siga jugoso.
8. Disolver la maicena en las 2 cda. de zumo de naranja reservadas, verterla en la cocotte y dejar que hierva de 2 a 3 minutos a fuego medio removiendo, hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara. Probar y rectificar de sal y pimienta.
9. Cortar el solomillo en medallones de 1,5 cm de grosor. Servir con el arroz y las zanahorias melosas, y napar generosamente con la salsa de naranja bien caliente.