Solomillo de cerdo a la miel y mostaza & verduras

📝 Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo (unos 600 g)
• 2 cda. de mostaza a la antigua + 2 cda. de miel
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de patatas
• 4 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 400 g de judías verdes congeladas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Sartén
• Cazo
• Pincel de cocina
• Cuchillo
• 4 recipientes herméticos

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C (190 °C con ventilador). Pelar las patatas y las zanahorias. Cortar las patatas en gajos de unos 3 cm y las zanahorias en trozos de 4 cm, partidos por la mitad a lo largo si son gruesos, para que se hagan por igual.
2. Extender las verduras en la bandeja, regarlas con 1 cda. de aceite, añadir el tomillo, sal y pimienta y mezclar con las manos para que se impregnen bien. Repartirlas en una sola capa y hornear 20 minutos mientras se prepara la carne.
3. En un bol, mezclar la mostaza, la miel y el ajo pelado y picado muy fino. Secar el solomillo con papel de cocina, retirar la fina telilla blanca y brillante si la tiene, y salpimentarlo por todos los lados.
4. Calentar el resto del aceite en la sartén a fuego fuerte. Marcar el solomillo 1 minuto por cada lado, unos 4 minutos en total, solo para dorarlo: en este punto sigue crudo por dentro, el horno termina la cocción.
5. Sacar la bandeja, remover las verduras y hacer sitio en el centro. Colocar ahí el solomillo y pintarlo con la salsa de miel y mostaza con un pincel. Hornear 25 minutos, hasta alcanzar 65 °C en el centro, o hasta que el jugo salga claro al pinchar la carne. Si se dora demasiado rápido, cubrirlo con papel de aluminio.
6. Mientras tanto, echar las judías verdes en una olla con agua hirviendo con sal y cocerlas de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernas pero aún un poco crujientes. Escurrirlas y pasarlas por agua fría para que conserven su bonito color.
7. Sacar la bandeja, envolver el solomillo en papel de aluminio y dejarlo reposar 5 minutos: el jugo se reparte y la carne queda jugosa. Pinchar las patatas con un cuchillo: si ofrecen resistencia, volver a meterlas 5 minutos en el horno.
8. Cortar el solomillo en medallones de 1 cm. Repartir en los 4 tápers las patatas, las zanahorias, las judías verdes y el cerdo, y regar con el jugo que haya quedado en la bandeja. Dejar enfriar antes de cerrar y guardar en la nevera.